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つなぎには小麦粉がおすすめ
小麦粉は、ルーやそば、練り製品などに、つなぎとして使われています。ハンバーグやつみれなどに使うと、グルテンの作用でしっかりとまとまりますよ。片栗粉よりも少し少ない分量を加え、あまり混ぜすぎないようにしましょう。
糖質やカロリーを抑えたいならサイリウムやおからパウダーがおすすめ
サイリウムを使う場合
サイリウムはオオバコ科の植物で、粉末状にしたサイリウムパウダーとして販売されています。水に溶かすととろとろになるため、とろみ付けに使えますよ。
おからパウダーを使う場合
おからパウダーは、揚げ物の衣に使えます。とくに唐揚げにうってつけ。大豆粉やふすま粉も同様に使えますよ。
小麦粉と何が違う？片栗粉とほかの粉類との違い
小麦粉との違い
小麦を原料とする小麦粉は、片栗粉に比べて見た目がわずかに黄色っぽく、触感がさらさら。小麦独特の風味があるのも特徴です。
揚げ物の衣に使うと、片栗粉がカリッと軽く仕上がるのに対し、小麦粉はサクサクに。とろみづけに使用すると、粘度が弱い小麦粉は片栗粉よりさらっと仕上がります。
揚げ物の衣に使うと、片栗粉がカリッと軽く仕上がるのに対し、小麦粉はサクサクに。とろみづけに使用すると、粘度が弱い小麦粉は片栗粉よりさらっと仕上がります。
コーンスターチとの違い
見た目は片栗粉とよく似ているコーンスターチは、とうもろこしでんぷんが原料です。コーンスターチは温度が下がっても粘度が持続するため、カスタードクリームといった冷まして味わう料理にぴったり。
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