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【即解決】片栗粉の代用早見表
片栗粉は主に「とろみ付け」「衣」「生地のつなぎ」として使うことが多い食材です。
片栗粉がないときのおすすめの代替食材は「何に使うか」によって大きく変わってきますよ。片栗粉を使用する目的に合わせて、ほかの食材で上手に片栗粉の代用をしましょう。
片栗粉がないときのおすすめの代替食材は「何に使うか」によって大きく変わってきますよ。片栗粉を使用する目的に合わせて、ほかの食材で上手に片栗粉の代用をしましょう。
| 用途 | 代用食材 | おすすめ度 | 仕上がり・特徴 |
|---|---|---|---|
| とろみづけの場合 | コーンスターチ | ★★★ とろみ長持ち | とろみが長持ち。 冷めてもシャバシャバにならない |
| 米粉 | ★★★ 仕上がりが自然 | 仕上がりが自然。 ダマになりにくく扱いやすい | |
| 葛粉（くずこ） | ★★☆ 透明感が出る | 上品な透明感が出るが、 高価で常備しにくい | |
| 小麦粉（薄力粉） | ★☆☆ 粘度が弱い | 粘度は弱め。シチューの ような軽いとろみに | |
| ねばりのある食材 | ★☆☆ 食材によって 粘度が変動 | 食材によって大きく 変わる | |
| 衣の場合 | コーンスターチ | ★★★ 再現性が高い | 片栗粉にもっとも近い サクサク感。 油切れも抜群 |
| 米粉 | ★★☆ 焦げやすい | カリッとクリスピー食感。 冷めてもベチャつかない | |
| 小麦粉（薄力粉） | ★★☆ 冷めるとしんなり | 揚げたては大きな差は ないが、冷めるとしんなり とする | |
| つなぎの場合 | パン粉 | ★★★ ふんわり仕上がる | ふんわりとした食感に 仕上がる |
| 米粉 | ★★☆ 成形しやすい | 片栗粉に似た形状で 扱いやすい | |
| 小麦粉（薄力粉） | ★☆☆ 食感が固くなる | 片栗粉に似た形状だが、 やや固い仕上がりになる |
とろみ付けに。片栗粉以外の代用5選
Photo by taki
とろみが長持ちする「コーンスターチ」
コーンスターチは片栗粉の代用としてとろみ付けに非常に優秀です。片栗粉と同量を同量の水で溶いて加えるだけでしっかりとしたとろみがつき、冷めてもサラサラに戻りません。
加熱すると仕上がりがやや白っぽくなる特徴はありますが、スープや汁物のとろみ付けには一番おすすめの代用食材ですよ。
加熱すると仕上がりがやや白っぽくなる特徴はありますが、スープや汁物のとろみ付けには一番おすすめの代用食材ですよ。
| 特長 | 片栗粉並みの 強いとろみがつく |
| 代用方法 | 片栗粉と同量を同量の水で 溶いてから具材と合わせる |
| 注意点 | 加熱すると仕上がりが 少し白っぽくなる（透明感は出ない） |
| 代用に向いている 料理 | スープ、汁物、あんかけ |
仕上がりが自然な「米粉」
米粉は水で溶いてから具材に加えることで、しっかりとしたとろみがつきます。冷めてもとろみが持続するのが特徴ですが、加熱後に料理がやや白っぽく仕上がる点に注意が必要です。スープや汁物など、なめらかな口当たりを求める料理で、片栗粉の代用として活躍しますよ。
| 特長 | ダマになりにくく扱いやすい。 冷めてもスープがサラサラに 戻らない |
|---|---|
| 代用方法 | 片栗粉と同量を同量の水で 溶いてから具材と合わせる |
| 注意点 | 加熱すると仕上がりが少し 白っぽくなる（透明感は出ない） |
| 代用に向いている 料理 | スープ、みそ汁 |
本格的な味わいの「葛粉」
葛粉は冷めると固まりやすいのが特徴で、とろみをしっかりと付けたい料理に適しています。水で溶いてから加熱するのが基本で、上品なとろみが出るため、和風だしのあんかけなどにぴったりですよ。価格が高めで一般のご家庭では常備している方が少ない点には注意が必要です。
| 特長 | 白っぽさが出にくく、 ツヤのある美しい 透明感に仕上がる |
|---|---|
| 代用方法 | 片栗粉と同量を 同量の水で溶いてから 具材と合わせる |
| 注意点 | 冷めるとしっかり固まりやすい。 価格が高く常備しにくい |
| 代用に向いている 料理 | 和風だしのあんかけ |
ダマになりにくい「小麦粉」
小麦粉（薄力粉）は片栗粉よりも粘度が弱く、軽めのとろみを付けたいときに便利です。水溶きにするとダマになりやすいため、具材に直接まぶしてから水分を加えて使う方法が一般的。煮込むことで自然にとろみがつき、スープやカレーなどのとろみ付けに適していますよ。
| 特長 | シチューのようなまろやかで やさしい、軽めのとろみがつく |
|---|---|
| 代用方法 | 水には溶かさず、炒める段階で 具材に直接まぶして水分を加える |
| 注意点 | 粘度は弱め。片栗粉のような強い とろみやツヤは期待できない |
| 代用に向いている 料理 | スープ、カレー、シチュー |
手軽なねばりのある食材
長芋やオクラなどのねばりのある食材は、自然な粘度を活かして片栗粉の代用が可能です。細かく刻んだりすりおろしたりして料理に具材として加えることで、やさしい口当たりに仕上がりますよ。粘度や色味は食材により変わるため、仕上がりを見ながら調整するのがおすすめです。
| 特長 | すりおろした長芋やオクラで、 高い粘度とやさしい口当たりがつく |
|---|---|
| 代用方法 | 細かく刻むか、すりおろして 料理に具材としてプラスする |
| 注意点 | 食材の量や種類で粘度・色味が 変わりやすく、安定性に欠ける |
| 代用に向いている 料理 | 体にやさしい和風スープ、みそ汁 |
検証！とろみ代用の失敗しないコツ
米粉、コーンスターチ、葛粉、小麦粉（薄力粉）、ねばりのある食材の5つで、かきたま汁を作りました。それぞれ、粘度や見た目、再現性の軸で評価します。
Photo by 菅 智香
小麦粉でとろみをつける場合、片栗粉のようにあとから水溶きで入れると確実にダマになります。 筆者は最初、あとから入れて大失敗しました……。ダマを防ぐには、肉や野菜を炒める段階で粉を振り入れ、 全体になじませてからスープを注ぐのがポイントですよ。
唐揚げや揚げ物の衣の代用3選
サクサク仕上がる「コーンスターチ」
コーンスターチは片栗粉と似た使い方ができ、衣が薄くついて油切れがよいのが特徴。唐揚げに使えばサクッと軽い食感に仕上がります。焦げにくく揚げ色も綺麗で食材の味を引き立ててくれますが、焦げにくい分、揚げすぎによる肉のパサつきには注意が必要です。
| 特長 | 片栗粉にもっとも近いサクサク感。 衣が薄くつき、油切れが抜群によい |
|---|---|
| 代用方法 | 汁気を切った食材の表面に 直接まぶして付ける |
| 注意点 | 焦げにくくきれいな揚げ色になるため、 揚げすぎによる肉のパサつきに注意 |
| 代用に向いている料理 | 唐揚げ、竜田揚げ |
カリッと揚がる米粉
米粉は油を吸いにくく、揚げると軽やかでカリッとしたクリスピーな食感に仕上がるのが特徴です。唐揚げの衣として使えばサクッと軽やかな口当たりになり、時間が経っても冷めてもベチャつきません。
グルテンフリーなので小麦粉を避けたい方にもおすすめ。一方で米粉は焦げやすいため、加熱時間や火加減には少し注意してくださいね。
グルテンフリーなので小麦粉を避けたい方にもおすすめ。一方で米粉は焦げやすいため、加熱時間や火加減には少し注意してくださいね。
| 特長 | 油を吸いにくく、カリッと軽快な クリスピー食感が長持ちする |
|---|---|
| 代用方法 | 汁気を切った食材の表面に 直接まぶして付ける |
| 注意点 | 片栗粉よりも少し焦げやすいため、 火加減をやや弱めにする |
| 代用に向いている 料理 | 唐揚げ （特にお弁当用のおかず） |
しっとりジューシーな小麦粉
衣として使う場合、小麦粉（薄力粉）はやわらかく軽い仕上がりになります。グルテンが少ないため、サクサクというよりもしっとりとした食感に。
唐揚げや竜田揚げなど、油を吸いすぎず口当たりがやさしい揚げ物に向いていますよ。直接食材にまぶして使える手軽さも魅力で、揚げたての熱々をすぐ食べる夕食にぴったりです。
唐揚げや竜田揚げなど、油を吸いすぎず口当たりがやさしい揚げ物に向いていますよ。直接食材にまぶして使える手軽さも魅力で、揚げたての熱々をすぐ食べる夕食にぴったりです。
| 特長 | 肉の水分を逃がさず、しっとり やわらかい口当たりになる |
|---|---|
| 代用方法 | 食材の表面に直接まぶして付ける |
| 注意点 | 揚げたてはサクサクだが、 冷めると衣がしんなりしやすい |
| 代用に向いている 料理 | 熱々をすぐ食べる夕食の唐揚げ |
検証！衣の代用でサクッと仕上げる
小麦粉（薄力粉）、米粉、コーンスターチのある食材の3つで、唐揚げを作りました。
Photo by 菅 智香
我が家では、翌日のお弁当用には米粉を使っています。油を吸いにくいので、時間が経っても ベチャッとせず、子どもも「昼食のときもしなっとしてなくてカリカリだった！」と喜んでくれます 。小麦粉は冷めるとしんなりしやすいですが、揚げたては一番ジューシーに仕上がりますよ。
生地のつなぎに。片栗粉以外の代用3選
ふんわり仕上がる「パン粉」
パン粉は、つなぎとして使うことで料理にふっくらとした食感を加えることができます。とくにハンバーグや肉団子など、ジューシーさとやわらかさを引き出したい料理にぴったりの代用品です。あらかじめ少量の牛乳などでしっかりふやかしてから肉だねに混ぜ込むと、焼き上がりのふっくら感がアップしますよ。
| 特長 | 肉汁をしっかり抱え込み、 ふんわりジューシーに仕上がる |
|---|---|
| 代用方法 | あらかじめ少量の水分（牛乳など） でふやかして、こねる段階で加える |
| 注意点 | 片栗粉より肉がまとまりにくいため、 しっかりこねて成形する |
| 代用に向いている 料理 | ハンバーグ、肉団子 |
成形しやすい米粉
米粉はつなぎとして使うと、ふんわりとした仕上がりになり、肉のうまみを閉じ込めやすくなります。水分を適度に吸いながらもまとまりやすく、焼いたときに崩れにくいのが特徴。ハンバーグやつくねなど、しっかり成形して焼き上げる料理に向いています。グルテンフリーなのもしっかりうれしいポイントですね。
| 特長 | タネの水分を吸ってしっかりとまとまり、 焼いたときに崩れにくい |
|---|---|
| 代用方法 | 肉だねに直接混ぜ込むか、成形したタネの 表面に薄くまぶす |
| 注意点 | 表面にまぶして焼くと外がカリッと 香ばしくなるが、焦げつきに注意 |
| 代用に向いている料理 | ハンバーグ、つくね |
しっかりまとまる小麦粉
小麦粉（薄力粉）はつなぎとして使うと、具材同士がしっかりまとまりやすくなります。ハンバーグやつみれなど、米粉同様に形をきれいに保ちたい料理に向いていますが、片栗粉よりも少なめの分量を意識するのがコツ。
入れすぎたり混ぜすぎたりすると食感が固くなる原因になるため、サッと全体になじませる程度に留めましょう。
入れすぎたり混ぜすぎたりすると食感が固くなる原因になるため、サッと全体になじませる程度に留めましょう。
| 特長 | 具材同士を強力にくっつけ、 形をきれいに保って保形できる |
|---|---|
| 代用方法 | 片栗粉の基準量よりも 「少なめの分量」を意識して タネに加える |
| 注意点 | 入れすぎたり混ぜすぎたり すると、焼き上がりの食感 が固くなる原因に |
| 代用に向いている料理 | ハンバーグ、つみれ |
検証！つなぎ代用で失敗しないコツ
薄力粉、パン粉、米粉のある食材の3つで、ハンバーグを作りました。
Photo by 菅 智香
肉汁を吸ってふんわり仕上げるなら、やはりパン粉がダントツでした。筆者はいつも少し多めの牛乳で パン粉をしっかりふやかしてから混ぜています。このひと手間で焼き上がりのふっくら感が全然違ってきますよ。
もし手元に小麦粉しかない場合は、そのまま入れると固くなりやすいので、タネに入れる玉ねぎのように 水分が出るものを少し多めにしたり、マヨネーズを小さじ1杯ほど隠し味で足すと、小麦粉のまとまりの良さを活かしたまま、しっとりジューシーに焼き上がりますよ。
もし手元に小麦粉しかない場合は、そのまま入れると固くなりやすいので、タネに入れる玉ねぎのように 水分が出るものを少し多めにしたり、マヨネーズを小さじ1杯ほど隠し味で足すと、小麦粉のまとまりの良さを活かしたまま、しっとりジューシーに焼き上がりますよ。
片栗粉は用途に合わせて代用しよう！
片栗粉には大きく3つのはたらきがあります。「とろみ付け」「衣」「生地のつなぎ」のどの用途で使いたいかによって、代用品を決めましょう。
代用品のそれぞれの特徴を把握しておくと、片栗粉を切らしていたというときに迷うことがありません。ぜひ参考にしてくださいね。
代用品のそれぞれの特徴を把握しておくと、片栗粉を切らしていたというときに迷うことがありません。ぜひ参考にしてくださいね。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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