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麻婆豆腐やあんかけなど、とろみがポイントになる料理をいざ作ろうと思ったら…片栗粉を切らしていた!そんなとき、キッチンにあるもので代用できることをご存知ですか?片栗粉なしで作れるおいしいレシピもご紹介します。

片栗粉ってそもそもどんなもの?

料理におやつに、片栗粉は普段の食生活で欠かすことのできない食材です。よく使ってはいるけれど、「そもそも片栗粉ってどういう成分から作られているの……?」と疑問に思ったことはないでしょうか。

片栗粉とは、「カタクリ」という植物の根茎から作られた粉のことを言いますが、現在ではじゃがいもを主流に製造されています。じゃがいもなら親しみのある食材なので、安心して料理に使用することができますね。

片栗粉を代用するならこれを使おう

片栗粉の代用品として、キッチンによくある「小麦粉」「じゃがいも」「コーンスターチ」などを活用することができます。それぞれの代用方法や、片栗粉と比べた際のデメリットについてもまとめてみました。

小麦粉での代用方法

小麦粉には、片栗粉同様でんぷんが含まれています。お水と小麦粉を同じ量で溶かせば、料理にとろみをつけることができますよ。小麦粉はだいたいどの家庭でも常備されているかと思いますので、いざというときにすぐ代用することができますね。

ただし、小麦粉は片栗粉に比べて焦げやすいため、代用する際は注意しましょう。

じゃがいもでの代用方法

先ほども書きましたが、片栗粉はもともとじゃがいもから作られているので、代用として使うことができます。皮をむいてすりおろしたじゃがいもとお水を、1:2の割合で混ぜ、ボウルにざるをセットして流し入れ放置します。うわずみの水分を捨てれば、片栗粉として使用することができますよ。

少々時間がかかるのがデメリットですが、片栗粉により近いかたちで代用したいのならおすすめの方法です。

コーンスターチでの代用方法

片栗粉がじゃがいものでんぷんから作られているのに対し、コーンスターチはとうもろこしのでんぷんから製造されています。小麦粉での代用方法と同様に、お水と同じ量ずつ溶かせば代用することが可能です。

片栗粉に比べるとどうしても粘りが弱いため、とろみを前面に活かした料理にはあまり向いていないかもしれません。

片栗粉の代用が務まらない場合も…

ほとんどの料理では、片栗粉を小麦粉やコーンスターチなどで代用することが可能ですが、用途によっては代用がきかない場合もあるようです。

例えば、中華風の卵スープやあんかけなど、とろみが重要となる料理では小麦粉などの代用はあまり適していません。少し手間は掛かりますが、じゃがいもをすりおろして代用するのが良いでしょう。

片栗粉なしでも美味しいレシピ6選

1.揚げだし豆腐

豆腐はキッチンペーパーで包んで電子レンジにかけたら冷まします。小麦粉をまぶして、きつね色に色づくまでカラッと揚げます。だし・酒・しょうゆ・みりんを合わせて沸騰させてつゆを作り、器に盛った揚げだし豆腐にたっぷりとかけたら大根おろしと生姜をのせてできあがりです。

大根おろしは、クッキングペーパーなど包んで軽く水気を取ると、揚げ出し豆腐が水っぽくならずに仕上がるそうですよ。

2.あんかけ焼きそば

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