早わかり！片栗粉と代用できるもの一覧

そもそも「片栗粉」とは

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片栗粉は主に料理のとろみづけや揚げ物の衣などに使われるほか、和菓子や葛湯の原料に使用されます。真っ白で光沢があり、キュッキュッとした触感。江戸時代には飲料や薬用としても用いられていました。

片栗粉の原料は、精製した馬鈴薯でんぷんです。古くはユリ科の植物、カタクリの根からとった良質なデンプンを原料としていましたが、生産量が少ないため、明治時代以降はじゃがいもを原料とするでんぷんが主流となりました。

片栗粉は小さじ1杯が3g、大さじ1杯が10gです。同じ小さじ・大さじでも調味料によって重さが異なるため、覚えておくと便利ですよ。（※1）

コーンスターチはでんぷんを含むため、しっかりとしたとろみが付きます。片栗粉よりも、やや粘度は弱め。透明感は出ませんが、冷めても粘度は落ちないのが特徴です。スープや汁物のとろみ付けにおすすめ。

コーンスターチとは？片栗粉との違いって？代用するなら、これ！

レシピにときどき登場するコーンスターチとは、そもそもなに？片栗粉との違いや代用の方法ってご存じですか？この記事では、コーンスターチについて徹底的に解説します。コーンスターチを使ったレシピもあわせてご紹介するので、参考にしてください！

葛粉は片栗粉よりもやや粘度は落ちますが、冷めると固まりやすくなります。和風だしのような、透明感を出したい料理のとろみ付けに向いていますよ。

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