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コーンスターチとは「とうもろこしを原料とするでん粉」のこと
レシピで見かけることも多いコーンスターチですが、実際のところ、どんなものかご存じですか？
特にお菓子作りのレシピに登場することの多いコーンスターチ。なんとなく自宅に常備しているという方もいらっしゃるでしょう。この記事では、コーンスターチの役割や片栗粉との違い、代用品、さらにコーンスターチを使ったおすすめレシピまでご紹介します。
特にお菓子作りのレシピに登場することの多いコーンスターチ。なんとなく自宅に常備しているという方もいらっしゃるでしょう。この記事では、コーンスターチの役割や片栗粉との違い、代用品、さらにコーンスターチを使ったおすすめレシピまでご紹介します。
コーンスターチはどんなもの？原料は？
コーンスターチは、とうもろこしを原料とするでん粉です。白く無臭で、サラサラとした粉末状で使われます。粒子の細かい粉で、触ってみるとキュッキュッとした指にまとわりつくような感覚があります。
コーンスターチの役割
揚げ衣、焼き菓子を作るときに使います。コーンスターチは小麦粉と違い、水を混ぜてもグルテンを形成しないので、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えると、サクッと軽い食感に仕上げることができます。
またコーンスターチを使うことで、とろみを加える効果があります。例えば、カスタードクリームのとろみづけに使用されているのですよ。コーンスターチはでんぷんのみでできているので、滑らかなクリームに仕上がります。
またコーンスターチを使うことで、とろみを加える効果があります。例えば、カスタードクリームのとろみづけに使用されているのですよ。コーンスターチはでんぷんのみでできているので、滑らかなクリームに仕上がります。
コーンスターチと片栗粉の違い
| 種類 | コーンスターチ | 片栗粉 |
|---|---|---|
| 原料 | とうもろこし | じゃがいも |
| とろみ | 粘性は低い | 粘性は高い |
| 持続性 | 温度が下がっても とろみは持続する | 温度が下がると とろみは弱くなる |
| カロリー （100gあたり） | 363kcal | 338kcal |
見た目にもそっくりの片栗粉ですが、明確な違いがあり、使い分けが必要な場合があります。違いを知っておくと料理の失敗もなくなるので、しっかり確認しておきましょう。
片栗粉とは
コーンスターチと同じく、片栗粉もでんぷん粉ですが、片栗粉はじゃがいもを原料としています。見た目にはほとんど違いがなく、どちらもとろみをつけるのに用いられます。
とても似ているコーンスターチと片栗粉ですが、この2つには、風味ととろみの性質に大きな違いがあります。コーンスターチはとうもろこし、片栗粉はじゃがいもからできているため、風味に違いがあるのです。とはいえ少量を使用する場合には、代用しても失敗することは少ないようですよ。
また、片栗粉は温度が下がると粘度が低下してしまうため、あんかけやかきたま汁のような温かいまま食べる料理に適しています。一方、コーンスターチは、片栗粉と比べると粘度は低いですが、温度が低くなってもとろみが持続します。そのため、食べるときに冷たくするようなカスタードクリームなどの製菓に多く使用されるのです。
とろみの色にも違いがあります。片栗粉は無色ですが、コーンスターチは不透明です。コーンスターチで片栗粉の代用をする場合は、仕上がりの違いに注意してくださいね。
カロリーの違い
100gあたりのカロリーは、コーンスターチが363kcal、片栗粉が338kcalです。原料は違いますが、同じでんぷん粉なので、カロリーに大きな違いはありません。一度に大量に使うことは少ないため、カロリーの差をあまり気にする必要はないでしょう。（※1,2）
同じでんぷん由来の「浮き粉」とコーンスターチの違いとは▼
コーンスターチの代用
料理のレシピを見てみると、コーンスターチが必要！でもストックがない！という場合、代用できるものがあります。用途に応じて代用できる粉は異なりますので、よく確認してから使いましょう。慌てて買いに走る前に、ぜひ参考にしてくださいね。
片栗粉で代用
少量を使うとき、とろみをつけるときなどには、片栗粉で代用できます。ただ、片栗粉のほうが粘度が高いため、代用する場合はレシピに記載されている分量より少なめにして加えるのがおすすめです。仕上がりを確認しながら加えていきましょう。
また、パン作りにコーンスターチが必要な場合にも片栗粉で代用が可能です。パン生地にチョコレートなどのクリームが折り込まれている場合、折り込み用シートにはコーンスターチが使われています。このクリームに使用されるコーンスターチは片栗粉で代用できます。
コーンスターチとの性質の違いは先ほど紹介しましたが、その性質により代用に向かない場合もあるので注意が必要です。例えば、カスタードクリームを作るときに片栗粉で代用すると、口当たりが悪くなったり、冷たくなるととろみがなくなったりしてしまうので、避けたほうがいいでしょう。
また、パン作りにコーンスターチが必要な場合にも片栗粉で代用が可能です。パン生地にチョコレートなどのクリームが折り込まれている場合、折り込み用シートにはコーンスターチが使われています。このクリームに使用されるコーンスターチは片栗粉で代用できます。
コーンスターチとの性質の違いは先ほど紹介しましたが、その性質により代用に向かない場合もあるので注意が必要です。例えば、カスタードクリームを作るときに片栗粉で代用すると、口当たりが悪くなったり、冷たくなるととろみがなくなったりしてしまうので、避けたほうがいいでしょう。
米粉で代用
ベイクドチーズケーキを作る際、つなぎとして代用する場合に効果的なのが、米粉です。つなぎにするといっても、片栗粉を使用すると粘りが強くなりすぎてしまうので、サラッとしたつなぎができる米粉がちょうどいいはたらきをしてくれます。米粉がないのであれば小麦粉でも。サクッとした食感を出したいクッキー作りにもおすすめです。
小麦粉で代用
コーンスターチを使う料理でよく知られているのは、カスタードクリームですよね。カスタードクリームを固める時のコーンスターチの代用としては、小麦粉が有効です。
小麦粉を使用するとグルテンも生成されてしまうので、もったりとした重めのクリームになりますが、コーンスターチでカスタードクリームを作ると、粘度が低いためしっかりとは固まりません。仕上がりに違いが出るので、作りたい料理の種類や仕上がりのイメージに合わせて使い分けるのもいいでしょう。
スイーツ別のコーンスターチの代用方法はこちら▼
コーンスターチを使ったレシピ5選
1. さくさくショートブレッド
スコットランドの伝統的なお菓子であるショートブレッド。サクッと軽い食感に仕上げるには、コーンスターチが欠かせません。粉とバターを練らないように混ぜ合わせるのが、サクサクに仕上げるポイントです。
2. さつまいものチーズケーキ
鍋でじっくり蒸して作るさつまいものチーズケーキのレシピです。さつまいもの自然な甘みとクリームチーズの酸味がよく合い、さっぱりとした味わいに。コーンスターチを加えると、ふんわりと軽く、しっとりとした生地に仕上がります。
3. カスタードクリーム
基本のカスタードクリームを作れるようになると、お菓子作りの幅が広がりますよ。粒子が細かいコーンスターチは、なめらかなクリームを作るには欠かせない存在です。おいしく作るには、クリームに火が通るまで焦がさないよう、鍋底からしっかり混ぜるのがコツです。
4. りんごのクリームパン
とってもかわいらしいりんごの形のパンレシピです。パンの中に入れるカスタードクリームは、電子レンジで手軽に作ります。甘酸っぱいりんごとまろやかなカスタードクリームがよく合う、絶品のおやつパンです。
5. きな粉クッキー
コーンスターチやアーモンドプードルを使い、ほろほろとした軽い食感のクッキーに。ひとくちサイズで、何個でも食べられそうですね。焼きたての熱いときと粗熱がとれたあとに、きな粉を2回まぶすと、仕上がりがよりきれいになりますよ。
コーンスターチでおいしいブランマンジェレシピ▼
コーンスターチを通販で注文
コーンスターチが近くのスーパーに取り扱われていなかったり、探すのが面倒という方は、通販でも購入が可能です。スーパーで販売されているものは内容量が少ない場合もありますが、通販ではさまざまな内容量の商品がありますので、たくさん使いたい方にもおすすめですよ。
ITEM
ALISHAN（アリサン） 有機コーンスターチ
￥248〜
内容量：100g 原材料：有機とうもろこし
※2023年3月10日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
コーンスターチを上手に使いこなそう！
コーンスターチは、用途に応じて片栗粉や小麦粉などで代用できます。コーンスターチがレシピに必要でも慌てることなくチャレンジできますね。
コーンスターチを使用することで、お菓子ではサクサクの食感が出やすくなる効果があります。いろんな料理に活躍してくれるコーンスターチを上手に使って、おいしい手料理を楽しみましょう。
コーンスターチを使用することで、お菓子ではサクサクの食感が出やすくなる効果があります。いろんな料理に活躍してくれるコーンスターチを上手に使って、おいしい手料理を楽しみましょう。
※掲載商品の情報は公開時点のものです。店舗によっては取り扱いがない、または販売終了している場合もありますので、あらかじめご了承ください。
【参考文献】
（2023/03/08参照）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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