コーンスターチとは？片栗粉との違いって？代用するなら、これ！ (2ページ目)

コーンスターチの代用

料理のレシピを見てみると、コーンスターチが必要！でもストックがない！という場合、代用できるものがあります。用途に応じて代用できる粉は異なりますので、よく確認してから使いましょう。慌てて買いに走る前に、ぜひ参考にしてくださいね。

片栗粉で代用

少量を使うとき、とろみをつけるときなどには、片栗粉で代用できます。ただ、片栗粉のほうが粘度が高いため、代用する場合はレシピに記載されている分量より少なめにして加えるのがおすすめです。仕上がりを確認しながら加えていきましょう。

また、パン作りにコーンスターチが必要な場合にも片栗粉で代用が可能です。パン生地にチョコレートなどのクリームが折り込まれている場合、折り込み用シートにはコーンスターチが使われています。このクリームに使用されるコーンスターチは片栗粉で代用できます。

コーンスターチとの性質の違いは先ほど紹介しましたが、その性質により代用に向かない場合もあるので注意が必要です。例えば、カスタードクリームを作るときに片栗粉で代用すると、口当たりが悪くなったり、冷たくなるととろみがなくなったりしてしまうので、避けたほうがいいでしょう。

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米粉で代用

ベイクドチーズケーキを作る際、つなぎとして代用する場合に効果的なのが、米粉です。つなぎにするといっても、片栗粉を使用すると粘りが強くなりすぎてしまうので、サラッとしたつなぎができる米粉がちょうどいいはたらきをしてくれます。米粉がないのであれば小麦粉でも。サクッとした食感を出したいクッキー作りにもおすすめです。

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小麦粉で代用

コーンスターチを使う料理でよく知られているのは、カスタードクリームですよね。カスタードクリームを固める時のコーンスターチの代用としては、小麦粉が有効です。小麦粉を使用するとグルテンも生成されてしまうので、もったりとした重めのクリームになりますが、コーンスターチでカスタードクリームを作ると、粘度が低いためしっかりとは固まりません。仕上がりに違いが出るので、作りたい料理の種類や仕上がりのイメージに合わせて使い分けるのもいいでしょう。