目次
2. 油は多めにひき、フライパンはよく熱する
チャーハン・焼き飯をパラパラに仕上げるときは、高温で一気に炒めることも大切です。そのため、フライパンには多めに油を引いて、フライパンをよく熱しましょう。フライパンを強火にかけて煙が少し出るタイミングが理想的です。
3. ごはんをお玉で押さえつける
ごはんの水分をなるべく飛ばすために、炒めるときはお玉を使ってごはんをフライパンに押さえつけるのも、パラパラに仕上げるコツ。そのとき、焦げてしまわないよう注意しましょう。
4. フライパンをコンロから遠ざけない
フライパンで炒めるとき、コンロからフライパンを離さないようにしましょう。コンロから浮かせてしまうと、温度が下がりしっかり水分が飛ばせません。温度をキープすることで、パラパラ食感に仕上がりますよ。
チャーハン・焼き飯が油でベトベトになる理由
チャーハン・焼き飯が油でベトベトになってしまう失敗があります。その理由は、お米の水分量にあります。お米の水分量が多いとお米のまわりに油がまとわりついてしまいます。対処法としては、下記のような方法でお米の水分を減らしましょう。
1. 炊きたてのごはんは使わず、冷やごはんを使う
2. ごはんを入れる前に卵を入れる
1は前述の通り、水分量の少ない冷やごはんを使うことでお米に油がまとわりつく現象を避けることができます。
そして2については、先に卵を入れることによって、水と油が混ざり合ってお米がベトベトした食感になるのを防いでくれます。
1. 炊きたてのごはんは使わず、冷やごはんを使う
2. ごはんを入れる前に卵を入れる
1は前述の通り、水分量の少ない冷やごはんを使うことでお米に油がまとわりつく現象を避けることができます。
そして2については、先に卵を入れることによって、水と油が混ざり合ってお米がベトベトした食感になるのを防いでくれます。
チャーハン・焼き飯・ピラフの違い
チャーハン・焼き飯と似た食べものに「ピラフ」がありますが、ピラフは似て非なる料理です。ピラフとの大きな違いは、調理方法に関係しています。
ピラフは生米を具材と先に炒め、スープで炊き上げる料理です。中東でよく親しまれている料理で、起源はインドの「プラーカ」という料理であると言われています。チャーハンもプラーカから派生した料理ではあるのですが、中東を経由してフランスに伝わった料理が、今日では「ピラフ」と呼ばれています。
ピラフは生米を具材と先に炒め、スープで炊き上げる料理です。中東でよく親しまれている料理で、起源はインドの「プラーカ」という料理であると言われています。チャーハンもプラーカから派生した料理ではあるのですが、中東を経由してフランスに伝わった料理が、今日では「ピラフ」と呼ばれています。
コツを掴んでおいしいチャーハン・焼き飯を作ろう！
チャーハン・焼き飯は味付けや調理方法に若干の違いはあるものの、明確な違いはありません。パラパラに作るコツは、お米の水分をしっかりと飛ばすことです。家庭でもおいしいチャーハン・焼き飯を作れるよう、ぜひマスターしてみてはいかがでしょうか。
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