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"八方よし"の調味料「八方だし」とは？
八方だしとは、煮立たせただし汁に醤油やみりんを加えて作る、合わせ調味料のこと。
テレビ番組で「おいしい料理のコツ」として紹介されたことから話題になりました。煮物におひたし、お鍋まで、"八方よし"の使い勝手から、「八方だし」という名前がついたんです。
八方だしと「めんつゆ」の違い
だし汁と醤油、みりんという組み合わせを聞くと、「めんつゆとどう違うの？」という疑問が浮かんだ和食ツウもいらっしゃるでしょう。その違いは、3つの調味料の割合にあります。
一般に「八方だし」は、だし汁と醤油とみりんを10：1：1の割合で作ります。これに対してめんつゆは3：1：1程度。割合で見ると、めんつゆの方が醤油とみりんが濃いめの、甘辛味に仕上がるんです。だしと醤油、みりんという"和食の三種の神器"は、とっても奥が深いんですね。
八方だしの種類
八方だしは4種類あり、お料理の特徴や、仕上げ方を変えたい場合に使い分けることができます。
・濃口八方だし……濃口醤油を使っており、濃い色味が特徴。
・薄口八方だし……薄口醤油で作るので、薄めの味で仕上げたい人におすすめ。
・白八方だし……白醤油を使ったもので、白く透き通った色・味を楽しめます。
・酒八方だし……お酒とだし汁で作る八方だし。少しクセの強い魚や野菜料理ぴったり！
八方だしの作り方
1. かつおぶしや昆布、いりこなどから、だし汁をとります。（動画をチェック！）
2. 別のお鍋に、醤油とみりんを1：1で加えて、ひと煮立ちさせます。
3. だし汁を10の割合で加え、沸騰寸前で火を止めます。
4. お好みでお塩を加えて味を整えたら、完成！
作るときのコツ
和食全般に使うなら、だし汁を加えたあとひと煮立ちさせても問題ありません。お吸い物などだしの香りを楽しむレシピに使うときは、2で沸騰させないのがおすすめです。
市販の八方だしも便利！
正金醤油「八方だし」
ITEM
正金醤油「八方だし」
￥1,540〜
内容量：1000cc
※2019年7月24日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
市販の八方だしで有名な商品としてあげられるのが、正金醤油の正金八方だし。瀬戸内海に浮かぶ島、香川県小豆島にある会社です。正金八方だしは、天然の材料を使っていることが特徴で、かつお荒節、煮干し、昆布を煮出して作られています。
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