ブロック肉もやわらかく！「牛タン」の人気レシピ20選

牛タンのレシピをご紹介します。焼いたり、煮込んだ牛タンシチューなどのレシピも老若男女問わず人気。今回はブロックで買った牛タンを、下処理からやわらかく仕上げるコツもまとめてみました。ぜひ参考にしてみてくださいね♪

2017年6月13日更新

ライター : 大山磨紗美

発酵食健康アドバイザー / 発酵文化人

東広島市在住。味噌づくり歴15年、広島県内各地で親子サークルでの味噌づくりワークショップを開催し、2018年12月広島県の事業「ひろしま「ひと・夢」未来塾」で味噌づくりで地域と個人…もっとみる

牛タンブロックの下ごしらえ

牛タンブロックは部位によって調理法を変えてすべておいしく食べきることができます。慣れないうちは大胆に包丁を入れていきましょう。少し余分に切ってしまっても、いろんなレシピで活用できますよ。まず、タン元の固い筋を切り落として煮込み料理用にしましょう。また、焼き肉用のスライスを作るときには冷凍すると均一にスライスすることができますよ。またタン先はシチュー用に角切りか少し厚めに切ります。

やわらかくするコツ

自分で下処理すると焼き肉屋さんのようなやわらかさが出ない、というお話を聞きますがやわらかさを出すにはちょっとしたポイントがあります。それは重曹を使うこと！やり方は、タンをボウルに入れて、塩（小さじ2杯）、重曹（小さじ4杯）の液体を溶かした水（600cc）に、ひたひたになるまで入れて置いておくだけ。浸水時間の目安は最低3時間、時間があれば1日程度つけておきます。この方法でお肉がやわらかくなり、臭みもぬけます。