おいしい切り方はこれ♪ コストコの丸ごと牛タンはコスパも味も抜群！

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ライター : Mari

オリーブオイルソムリエ / 北海道フードマイスター

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！

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コストコの牛タンの特徴

Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI

USAチルドビーフカワムキタン 548円（税込）／100g ※2023年8月時点の価格です

価格

価格は100gあたり548円（税込）で、1本あたり800g前後のものが主流です。価格だけを見ると一瞬高く思えるかもしれませんが、コストコの牛タンブロックは、筋のほとんどが取り除かれ、“皮むき” が済んだ状態で販売されているので、余すことなく使えます。

味

かたまり牛タンの魅力は、細かいサシの入ったやわらかいタン元から、ほどよい歯応えで味わいの濃いタン先まで、部位によって異なる風味を楽しめること。また、お店で食べるような厚切り牛タンや、煮込み料理などを、お家で味わえます。

コストコの牛タンをおいしく食べる準備

下処理

Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI

パックから出した牛タンは、軽く水で洗ったあと、たっぷり（肉が浸る程度）の水を張った大きめのボウルに入れます。この処理は、部位を切り分けたあとでもできますが、先におこなうことで処理中のまな板の汚れが気にならなくなりますよ。

Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI

浸けて1時間ほど経つと、写真のようにピンク色になってきます。この作業を、合計3〜4回（3〜4時間）繰り返すことで、臭みが抑えられます。ここまでおこなって水気を拭き取ったら、シンプルに焼くだけでもおいしくいただけますよ。

Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI

キッチンペーパーでしっかりと水気をとってから、白い筋に沿ってなぞるように刃を入れていくと、筋とタンを切り分けられます。先の尖った小さめの包丁のほうが、スムーズに作業しやすいですよ。

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同じように、もう片側も切り分けると写真のように3本に分かれます。

切り方

Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI

切り落とした小さめのかたまり肉は、筋を取り除き小さく切っておくと料理に使いやすいです。800gの牛タンから出た筋の部分は130g程度。牛すじ煮込みにするとおいしくいただけます。保存する場合は、ラップに包んでから保存袋に入れて冷凍しておきましょう。

大きなかたまり肉は、やわらかい状態では切りにくいのが難点。一度ラップで包んで2〜3時間冷凍しておきます。ラップでぴったりと包み、筒状にして冷凍することで、きれいな形に整えられます。風味を落とさないため、ここまでの処理は購入日におこないましょう。