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解凍方法
解凍は、冷蔵庫でゆっくりおこなうのがベスト。時間のないときには、水を張ったボウルやバットに保存袋のまま浸け込めば、30〜40分程度で切り分けやすい硬さになります。
【レシピ別】コストコの牛タンおすすめの切り方3選
1. 牛タン焼きに♪ 厚切りと薄切り
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
専門店風に思う存分味わいたいときやバーベキューには、タン元の厚切りがおすすめです。片側表面に格子の切れ目を入れておくと火の通りが早まり、焼きすぎることなくジューシーな焼き上がりになります。タン先の場合は、2〜3mmの薄切りにします。
牛タン焼きのレシピ
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
塩コショーをふった牛タンを、熱したフライパンで両面こんがりと焼き上げ、刻んだ長ねぎやレモンを搾ります。
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薄切りの場合はサッと焼き上げるか、フライパンを熱してから牛タンの片面を焼き、余熱で火を通すようにしましょう。こうすることで硬くなりすぎずに、ほどよい食感と風味を味わえますよ。ハーブやにんにくを使う場合は、フライパンを熱している際に一緒に加熱しましょう。
2. 牛タンシチューに♪ 超厚切り
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
牛タンシチューには、タン元とタン先の中間部分を5cm程度の厚切りにして使用します。それぞれ断面に塩コショーをふり、コーティングするようにオリーブオイルを塗ります。この状態でラップに包んで保存袋に入れて冷凍しておくと、断面の肉質の劣化が少なくなります。
部位によって煮込み時間が変わるので、同じ部位を切り分けて作ることで仕上がりにムラがなくなりますよ。
部位によって煮込み時間が変わるので、同じ部位を切り分けて作ることで仕上がりにムラがなくなりますよ。
牛タンシチューのレシピ
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
かたまり肉ならではの料理といえば、牛タンシチュー。煮込み時間がかかりますが、工程も材料も意外とシンプルなので、いつか……作ってみてください♪
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
鍋を中火で熱し、牛タンの両面に焼き色がつくまで焼きます。600gまでなら以下の材料を同量で作れます。
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
赤ワイン100cc、玉ねぎ1/2個を薄切りにしたもの、カットトマト缶400gと、ローリエまたはブーケガルニを入れ、沸騰したら弱火で50分煮込みます。
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牛タンとローリエやブーケガルニを取り出し、ハンドブレンダーやミキサーでペーストにします。
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デミグラスソース1缶と牛タン、バター10g、醤油小さじ1杯を入れ、蓋をして弱火で30分煮込めばできあがりです。
3. 牛タンの甘辛煮に♪ 乱切り
Photo by オリーブオイルソムリエ/MARI
切り分けた筋には、やわらかい牛タンがまだまだたくさんついています。筋をとり取り小さく乱切りにするとおつまみに重宝しますよ！
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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