パティシエのワンポイントアドバイス

水気や油分の付いていない清潔な道具を使う

メレンゲを上手に泡立てるには、ボウルやハンドミキサーに水気や油分が付いていないものを使うことが大切です。少しでも付いていると、卵白が泡立ちにくかったり泡立たなかったりするので、気を付けてくださいね。

グラニュー糖は数回に分けて加える

冷やした新鮮な卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えることで、しっかりと泡立ちキメの細やかなメレンゲができあがります。すくってみるとつやが出て、しっかりと上向きにツノが立つ状態になればOK。

また泡立てすぎるとぼそぼそして液状化してしまい、元に戻りません。メレンゲの状態を見極めることが重要です。

パティシエが教える「メレンゲの作り方」。これでもう失敗しない！ - macaroni

この記事ではパティシエの著者が、「メレンゲの作り方」をご紹介します。スポンジ生地やムースなど、ふわふわな食感に仕上げてくれるメレンゲ。洋菓子作りの基本工程のひとつながら、お菓子作り初心者なら不安に感じる方もいるのでは。コツを押さえれば、つやが出て上手に泡立てられますよ。

メレンゲクッキーの保存方法（保存期間：2～3週間程度）

メレンゲクッキーは湿気に弱いため、焼いたまま置いておくと表面がベタベタになり湿気てしまいます。普通のクッキーよりも、保存方法に注意が必要です。

しっかりと乾燥するまでよく焼いたら、粗熱が取れるまで冷まします。密閉容器に乾燥材と一緒に入れ、直射日光が当たらず高温多湿な場所を避けて保存しましょう。

アレンジいろいろ！メレンゲクッキーを作ってみよう

さくシュワ食感のメレンゲクッキーは、少ない材料で作れます。一般的にクッキーは20分ほど焼けばできますが、メレンゲクッキーは低温で長時間じっくりと焼くのがポイント。中までしっかりと乾燥させることで、軽い食感に仕上がりますよ。

基本レシピはシンプルなぶん、アレンジは自在。色粉を混ぜるだけで、キュートに大変身します。混ぜるものでガラッと雰囲気が変わるため、ぜひいろいろ試してみてくださいね。