ライター : macaroni 料理家 えも

調理師

元料理教室講師。現在はmacaroniの料理家として活動しています。食べることとお酒を飲むことが大好き。お菓子作りとイタリアンが得意。

クッキーにはどの卵を使えばいいの?

Photo by macaroni

こんにちは。macaroni 料理家のえもです!この連載ではお菓子作りが大好きな私が、写真付きで丁寧にお菓子の基本を解説しています。

まだまだ蒸し暑い日が続くかと思いきや、過ごしやすい日もふえてきましたね。秋に近付いてきたので、さつまいもやかぼちゃを使ったほくほくスイーツを試作中です♪

さて突然ですが、皆さんはクッキーを作るときに「レシピには卵黄って書いてあるけど全卵を使いたい……」「卵白、卵黄、全卵……どのレシピを参考にすればいいの?」と思ったことはありませんか?どんな違いが出るのかがわからないと、レシピを選ぶのもむずかしいですよね。

そこで今回は、「卵白、卵黄、全卵それぞれの性質」についてご紹介します。卵を変えて絞り出しクッキーを作ると、仕上がりにどのような違いが出るのかを検証してみましょう!
前回の記事はこちら▼

使う卵を変えて絞り出しクッキーで大検証!

Photo by macaroni

絞り出しクッキーといえば卵白で作るレシピが多く存在します。でも、なぜ卵白を使うのでしょうか?全卵や卵黄ではダメなのか、どのような差がでるのか、実際に作りながら詳しく見ていきたいと思います。

基本のレシピ(約20〜25枚分)

・薄力粉…120g
・卵白……20g
・粉砂糖……50g
・バター(無塩) ……80g
・バニラオイル……適量

卵白を全卵、卵黄に変え、それぞれ同じ配合の生地を作ってみました。

生地を比較

Photo by macaroni

卵白の生地がふんわりと白っぽく仕上がったのに対して、全卵はほんのり黄色く、卵黄は黄色っぽい生地になりました。この時点では色以外には大きな違いはありませんが、卵黄で作った生地は混ぜているときに重たく感じました。

それでは170℃に予熱したオーブンで13〜14分焼いていきます!

焼き色を比較

Photo by macaroni

卵白、全卵、卵黄の順に焼き色が濃くなりました。高さについては、卵白が一番高さが出たのに対し、卵黄は広がってしまいました。

絞り筋も卵白が一番しっかり出ていて、きれいに仕上がりました!

味と食感を比較

Photo by macaroni

編集部のおすすめ