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クッキーにはどの卵を使えばいいの？
Photo by macaroni
こんにちは。macaroni 料理家のえもです！この連載ではお菓子作りが大好きな私が、写真付きで丁寧にお菓子の基本を解説しています。
まだまだ蒸し暑い日が続くかと思いきや、過ごしやすい日もふえてきましたね。秋に近付いてきたので、さつまいもやかぼちゃを使ったほくほくスイーツを試作中です♪
さて突然ですが、皆さんはクッキーを作るときに「レシピには卵黄って書いてあるけど全卵を使いたい……」「卵白、卵黄、全卵……どのレシピを参考にすればいいの？」と思ったことはありませんか？どんな違いが出るのかがわからないと、レシピを選ぶのもむずかしいですよね。
そこで今回は、「卵白、卵黄、全卵それぞれの性質」についてご紹介します。卵を変えて絞り出しクッキーを作ると、仕上がりにどのような違いが出るのかを検証してみましょう！
まだまだ蒸し暑い日が続くかと思いきや、過ごしやすい日もふえてきましたね。秋に近付いてきたので、さつまいもやかぼちゃを使ったほくほくスイーツを試作中です♪
さて突然ですが、皆さんはクッキーを作るときに「レシピには卵黄って書いてあるけど全卵を使いたい……」「卵白、卵黄、全卵……どのレシピを参考にすればいいの？」と思ったことはありませんか？どんな違いが出るのかがわからないと、レシピを選ぶのもむずかしいですよね。
そこで今回は、「卵白、卵黄、全卵それぞれの性質」についてご紹介します。卵を変えて絞り出しクッキーを作ると、仕上がりにどのような違いが出るのかを検証してみましょう！
前回の記事はこちら▼
使う卵を変えて絞り出しクッキーで大検証！
Photo by macaroni
絞り出しクッキーといえば卵白で作るレシピが多く存在します。でも、なぜ卵白を使うのでしょうか？全卵や卵黄ではダメなのか、どのような差がでるのか、実際に作りながら詳しく見ていきたいと思います。
基本のレシピ（約20〜25枚分）
・薄力粉…120g
・卵白……20g
・粉砂糖……50g
・バター（無塩） ……80g
・バニラオイル……適量
卵白を全卵、卵黄に変え、それぞれ同じ配合の生地を作ってみました。
・卵白……20g
・粉砂糖……50g
・バター（無塩） ……80g
・バニラオイル……適量
卵白を全卵、卵黄に変え、それぞれ同じ配合の生地を作ってみました。
生地を比較
Photo by macaroni
卵白の生地がふんわりと白っぽく仕上がったのに対して、全卵はほんのり黄色く、卵黄は黄色っぽい生地になりました。この時点では色以外には大きな違いはありませんが、卵黄で作った生地は混ぜているときに重たく感じました。
それでは170℃に予熱したオーブンで13〜14分焼いていきます！
それでは170℃に予熱したオーブンで13〜14分焼いていきます！
焼き色を比較
Photo by macaroni
卵白、全卵、卵黄の順に焼き色が濃くなりました。高さについては、卵白が一番高さが出たのに対し、卵黄は広がってしまいました。
絞り筋も卵白が一番しっかり出ていて、きれいに仕上がりました！
絞り筋も卵白が一番しっかり出ていて、きれいに仕上がりました！
味と食感を比較
Photo by macaroni
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