卵白は冷凍で長持ち！

Photo by ゆきぽん

卵白は冷凍することで長持ちし、利便性が高くなります。余った卵白は1個ずつ小分けして、冷凍するのがおすすめ。賞味期限にとらわれず、いつでも好きな分量を使うことができてとても便利です。気軽にメレンゲを使う料理やお菓子を作れますよ。

知らなきゃ損損！卵にまつわる「12」のライフハック - macaroni

日々の炊事の中で使用頻度がかなり高い「卵」。その卵にまつわる小ネタを盛りだくさんでお届けします。ポーチドエッグが簡単に出来たり、電子レンジで目玉焼きを作ったり。これで時短はバッチリ！賢い主婦になれちゃいます♡

生卵1個のカロリーは？たんぱく質や脂質量も一覧でチェック【管理栄養士執筆】 - macaroni

栄養満点な生卵。1個当たりのカロリーはどれくらいかご存知ですか？この記事では管理栄養士が、生卵1個あたりのカロリーやたんぱく質、脂質量を詳しくご紹介します。卵黄と卵白のカロリーの違いや、一日に何個摂るべきかも解説しますよ。

卵白を冷凍するメリット

長期保存できる

料理やお菓子作りで余った卵白は、冷蔵で1～2日しか日持ちがしません。冷凍する場合の保存期間は約1か月。長期保存する場合は、卵を割ったその日のうちに冷凍しましょう。

卵白は冷凍保存すると、賞味期限にとらわれずに都合のよいタイミングで使えます。また、1個分ずつ小分けすることで、少量で使うことができて解凍もしやすくなりますよ。

お菓子に使用しやすくなる

卵白は冷凍することにより卵白が水溶化し、お菓子作りに適した卵白になるという利点があります。

新鮮な卵は2種類の卵白でできており、ぷっくりと盛り上がった「濃厚卵白」と、そのまわりのさらっとした「水溶性卵白」です。

「濃厚卵白」はぷりっと弾力があり、卵かけごはんや目玉焼きなどの白身の食感を味わう料理に向いています。

「水溶性卵白」は水のようになめらかで、空気を含んで泡立ちやすく、スフレケーキやマカロンなど、メレンゲを使うお菓子作りに最適です。また、ほかの液体と馴染みやすいため、プリンや茶わん蒸しがなめらかに仕上がりますよ。