甘辛でおいしい。白菜入り豚つくね

調理時間 15分

料理家、フードコーディネーターの両角舞です。インスタグラムで料理がもっと好きになる【手をかけレシピ】を紹介しています。手をかけるポイントを知ることで日々の料理を楽しい時間に変えて、料理上手になりませんか？

白菜の甘みを閉じ込めた、しっとりやわらかな豚つくね。噛むほどにじゅわっと広がるやさしい旨みと、やわらかな食感。照り焼きの甘辛だれを絡めて、卵黄をつけるととろけるおいしさ。冷めても固くなりにくく、お弁当や作りおきにも活躍します。新生活の忙しい毎日にもそっと寄り添う、飽きのこないひと皿です。

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材料（2人分）

豚ひき肉 200g
白菜 100g
長ねぎ 30g
つくね調味料
- 片栗粉大さじ1杯
- 酒小さじ2杯
- しょうゆ小さじ1杯
- ごま油小さじ1/2杯
- 塩少々
サラダ油小さじ2杯
照り焼きだれ
- しょうゆ大さじ1と1/2杯
- みりん大さじ1杯
- 砂糖小さじ2杯
小ねぎ適量
卵黄 1個

手をかけポイント

白菜はなるべく細かく刻むと、丸めた時にまとまりやすくなります。
照り焼きだれは煮詰めすぎずさらっと仕上げると、つくねの軽い食感に合う仕上がりに。

作り方

1.野菜を刻む

Photo by 両角舞

白菜と長ねぎはみじん切りにする。

2.つくねのタネを混ぜる

Photo by 両角舞

ボウルに豚ひき肉、1、つくね調味料を入れてよく練り混ぜる。

3.小判形に成形する

Photo by 両角舞

2.を8等分して小判型に成形する。

4.フライパンで焼く

Photo by 両角舞

フライパンにサラダ油を熱し、3.を並べ入れて焼く。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

5.照り焼きだれをからめる

Photo by 両角舞

照り焼きだれの材料を加えて全体にからめたら火を止める。

6.器に持って仕上げる

Photo by 両角舞

器に盛り、刻んだ小ねぎを散らし、お好みで卵黄を添える。

ひき肉の種類を変えると？

今回は豚ひき肉を使いましたが、ひき肉の種類を変えても作れます。

種類	仕上がり	特徴	利用シーン
鶏ひき肉	軽く、やさしい味わいに	・脂が少なくあっさり・白菜の水分と合わさってふんわり仕上がる・コクと肉感は弱くなる	・子どもには食べやすい
合い挽き肉	コクは強く、ジューシーに	・牛肉の旨みが加わりグッとリッチに・白菜の軽さと対比でバランスが良くなる・やや重めな印象に	・お酒のお供・ごはんが進むおかず