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3. やみつきの味。えのき唐揚げ
Photo by macaroni
えのき唐揚げはおつまみにうってつけ。サクサクカリカリッとした唐揚げに手が止まらなくなりますよ。冷凍えのきで作るなら、小分けにして冷凍したものを凍ったまま使いましょう。
4. かさましでダイエットにも。えのきハンバーグ
Photo by macaroni
えのきをみじん切りにしてハンバーグに加えれば、かさまし効果でダイエットにもなります。みじん切りにして冷凍したえのきを使う場合は凍ったままでOK。完全解凍すると水分が出るので手早く作業するのがコツです。
冷凍えのきがまずい！その理由は「旨味が流出する」ため
自然解凍すると旨味が流出する
えのきは冷凍することで細胞が壊れるため、自然解凍すると旨味が流出して味が悪くなるおそれがあります。
冷凍えのきは、かならず凍ったまま加熱調理するようにしましょう。みそ汁やスープなどに使い、流れ出た旨味も丸ごといただくのもおすすめです。
冷凍えのきは、かならず凍ったまま加熱調理するようにしましょう。みそ汁やスープなどに使い、流れ出た旨味も丸ごといただくのもおすすめです。
冷凍する前に傷んでいる場合も
冷凍えのきがまずい理由は、そもそも傷んでいるおそれもあります。賞味期限切れのえのきは冷凍保存しないようにし、購入したらなるべく早めに冷凍しましょう。
傷んでいるえのきは、カビや変色、ぬるぬるとしたぬめりがあったり、酸っぱいような変な臭いがしたりします。鮮度の高いえのきは白いです。黄色や茶色に変色したものは鮮度が落ちているおそれがあるので注意しましょう。
傷んでいるえのきは、カビや変色、ぬるぬるとしたぬめりがあったり、酸っぱいような変な臭いがしたりします。鮮度の高いえのきは白いです。黄色や茶色に変色したものは鮮度が落ちているおそれがあるので注意しましょう。
えのきの冷凍について気になる疑問を野菜ソムリエが解説！
えのきを袋のまま冷凍していい？
えのきを袋のまま冷凍するのはNGです。
袋のままではえのきに水分が付いて劣化を早めるため、かならず袋から取り出して適切な保存方法で冷凍するようにしましょう。
袋のままではえのきに水分が付いて劣化を早めるため、かならず袋から取り出して適切な保存方法で冷凍するようにしましょう。
えのきを冷凍する前に洗う？洗わない？
えのきは冷凍する前に洗うのはNGです。
えのきを洗うことで、旨味や風味が落ちてしまうおそれがあります。また水分が付着することで傷みやすくなる点もデメリット。えのきの汚れが気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取ってくださいね。
えのきを洗うことで、旨味や風味が落ちてしまうおそれがあります。また水分が付着することで傷みやすくなる点もデメリット。えのきの汚れが気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取ってくださいね。
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