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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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大葉を無駄にしない！鮮度を保つ「保存術」

ザルにおかれた大葉、保存瓶に入った大葉

Photo by ササキマイコ

冷蔵で長持ち！大葉の保存方法

大葉をすぐ使い切れないときは、水に挿して立てて保存する方法がイチオシです。大葉のみずみずしさを保ちやすく、最長で3週間ほど保存可能。瓶に少量の水を入れ、大葉の茎だけが水に触れるように立てて入れましょう。2〜3日に一度水を替えればOK。冷気が直接当たる場所は黒ずみの原因になるため、野菜室やドアポケットなどで保存するのがポイントです。

刻んで冷凍？そのまま冷凍？大葉の冷凍保存活用術

大葉は丸ごとでも刻んでも冷凍できます。丸ごとなら必要な枚数だけ取り出しやすく、刻んでおけば薬味や混ぜごはんに凍ったまま使えて便利です。冷凍すると生のようなパリッとした食感は戻りにくいので、加熱料理や和え物、薬味にすると使い勝手のよさを実感できます。丸ごとは約1ヶ月、刻んだものは約3ヶ月が保存の目安です。

冷凍すれば3ヶ月！大葉の冷蔵・冷凍・乾燥保存方法を完全解説 - macaroni

食卓の彩りをよくしたり、香りをよくしたりする大葉は、どんな保存方法が正しいのでしょうか。冷凍？冷蔵？乾燥？すぐに大葉がしなびてしまわないように、正しい保存方法を覚えましょう。この記事では、大葉の詳しい保存法をご紹介します。

迷ったらこれ！大葉をたっぷり消費できる主役レシピ3選

1. 10枚以上を一気に消費！大葉のサラダ

脇役じゃない大量消費にもぴったり 大葉サラダ
Photo by macaroni
調理時間5分
材料
大葉 、 ベビーリーフ 、 かいわれ大根 、 ポン酢しょうゆ 、 砂糖 、 ごま油 、 白いりごま 、 にんにく（すりおろし） 、 塩 、 焼き海苔
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
90kcal
たんぱく質
2.2g
脂質
7g
炭水化物
5.6g
糖質
3.8g
食塩相当量
1.4g
大葉がたくさんあるなら香りを主役にしたサラダにしましょう。たっぷり使っても重たくならず、肉料理や揚げ物の箸休めにもぴったりです。大葉は水気をしっかり拭いてから使うと、ドレッシングが薄まりません。冷凍大葉を使う場合は、刻んだものを加えると香りを活かせますよ。
レシピはこちら｜macaroni動画

2. 使い道抜群。大葉ドレッシング

大葉ドレッシング
Photo by macaroni
調理時間5分
材料
大葉 、 a. しょうが（すりおろし） 、 a. しょうゆ 、 a. 砂糖 、 a. 米酢 、 a. レモン果汁 、 サラダ油
栄養情報（全量）
エネルギー
325kcal
たんぱく質
6.1g
脂質
24.1g
炭水化物
19.3g
糖質
18.6g
食塩相当量
10.5g
大葉を刻んで調味料と合わせれば、いつものサラダが一気にさわやかな味わいに。作り置きすれば、冷しゃぶや豆腐、蒸し鶏に使えて「大葉が減らない……」という悩みを解決できます。冷凍大葉は、解凍せず凍ったまま調味料に混ぜ合わせましょう。
レシピはこちら｜macaroni動画

3. 10枚大量消費できる。パリパリ大葉焼き

食材1つで簡単おつまみパリパリ大葉焼き
Photo by macaroni
調理時間15分
材料
大葉 、 サラダ油 、 塩 、 白いりごま 、 七味唐辛子
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
90kcal
たんぱく質
0.5g
脂質
9.6g
炭水化物
0.9g
糖質
0.4g
食塩相当量
0.5g
大葉を傷む前に使い切りたい！という日に頼れるのが、フライパンで焼くだけの大葉おつまみ。パリッと軽いので何枚でも食べられます。以前、火を強くしすぎて焦がしてしまったことがあるので、弱めの火でじっくり焼くのがポイントです。
レシピはこちら｜macaroni動画
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日持ちがうれしい！大葉の保存食・作り置きレシピ3選
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