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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

目次

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慌てなくても大丈夫♪ 余った大葉は冷凍保存可能

ザルにおかれた大葉、保存瓶に入った大葉

Photo by ササキマイコ

傷みやすい大葉は、冷凍すれば1〜3ヶ月保存が可能です。無駄にすることなくマイペースで消費したい場合は冷凍保存がおすすめですよ。ただ、冷凍すると風味が落ちるのがデメリットです。

大葉特有の香りを存分に楽しむなら、以下で紹介するレシピを取り入れて早めに消費しましょう。ほぼ大葉だけで作れるレシピと少量の大葉の消費にぴったりのレシピをぜひ参考にしてくださいね。

鮮度をキープ！大葉の上手な保存方法はこちら▼
冷凍すれば3ヶ月！大葉の冷蔵・冷凍・乾燥保存方法を完全解説

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食卓の彩りをよくしたり、香りをよくしたりする大葉は、どんな保存方法が正しいのでしょうか。冷凍？冷蔵？乾燥？すぐに大葉がしなびてしまわないように、正しい保存方法を覚えましょう。この記事では、大葉の詳しい保存法をご紹介します。
大葉のベストな保存方法は「コップ」と「水」？野菜ソムリエのテクなら2週間後も驚くべき鮮度

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大葉は傷みやすくあっという間にしおれたり変色したりします。この記事では、大葉を劇的に長持ちさせる保存方法を野菜ソムリエがご紹介！コップと水があれば2週間ほど日持ちさせられますよ。購入時の袋に入れたままの大葉と2週間経過を比較してみたので、あっと驚く結果をぜひチェックしてください！

余った大葉の大量消費に！ほぼ大葉だけで作れるレシピ8選

1. 上品な風味を存分に楽しめる。大葉のサラダ

脇役じゃない！大量消費にもぴったり 大葉サラダ
Photo by macaroni
調理時間5分
材料
大葉 、 ベビーリーフ 、 かいわれ大根 、 ポン酢しょうゆ 、 砂糖 、 ごま油 、 白いりごま 、 にんにく（すりおろし） 、 塩 、 焼き海苔
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
90kcal
たんぱく質
たんぱく質
2.2g
脂質
脂質
7g
炭水化物
炭水化物
5.6g
糖質
糖質
3.8g
糖質
食塩相当量
1.4g
大葉をたっぷり使いたいなら、薬味ではなく野菜のひとつとして活用するサラダはいかがでしょう。大葉はちぎりながら加えることでドレッシングともよくなじみ、香りが引き立ちます。さわやかなので肉料理をはじめ脂っぽい料理とマッチしますよ。
レシピはこちら｜macaroni動画

2. さわやかさ広がる。大葉ドレッシング

大葉ドレッシング
Photo by macaroni
調理時間5分
材料
大葉 、 a. しょうが（すりおろし） 、 a. しょうゆ 、 a. 砂糖 、 a. 米酢 、 a. レモン果汁 、 サラダ油
栄養情報（全量）
エネルギー
エネルギー
325kcal
たんぱく質
たんぱく質
6.1g
脂質
脂質
24.1g
炭水化物
炭水化物
19.3g
糖質
糖質
18.6g
糖質
食塩相当量
10.5g
大葉のさわやかな風味いっぱいのドレッシング。野菜だけでなく、肉や魚とも相性抜群です。ボリューム感のある冷しゃぶサラダや海鮮サラダなどに合わせると、さっぱり食べられます。サラダ油をごま油に変えると、中華風に仕上がりますよ。
レシピはこちら｜macaroni動画

3. 使い道いろいろ。大葉の塩漬け

大葉の塩漬け
Photo by macaroni
調理時間10分
材料
大葉 、 塩
簡単な作り置きレシピ、大葉の塩漬けです。ほんのり塩気のある大葉は、刻んでごはんに混ぜたり炒め物や和え物、サラダに加えたりと幅広い使い道があります。ふわっと大葉の香りが広がり、味付けのアクセントになりますよ。
レシピはこちら｜macaroni動画

4. サクサクッと軽い食感。大葉の天ぷら

天ぷら粉は使わない！大葉の天ぷら
Photo by macaroni
調理時間5分
材料
大葉 、 小麦粉 、 サラダ油 、 小麦粉 、 片栗粉 、 冷水
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
182kcal
たんぱく質
たんぱく質
0.7g
脂質
脂質
16.8g
炭水化物
炭水化物
7.8g
糖質
糖質
7.4g
糖質
食塩相当量
0g
おつまみにぴったりの大葉の天ぷら。サクッと軽い味わいで、ついつい箸が進みます。レシピのように丸ごと揚げるのはもちろん、少量の場合は刻んでほかの食材を合わせて揚げてもGOOD。風味のよいかき揚げができあがりますよ。
レシピはこちら｜macaroni動画

5. 食感が楽しい。ミックスナッツ入り大葉みそ

大葉ナッツみそ
Photo by macaroni
調理時間15分
材料
大葉 、 ミックスナッツ 、 にんにく（みじん） 、 酒 、 みりん 、 砂糖 、 合わせみそ 、 ごま油
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
144kcal
たんぱく質
たんぱく質
4.4g
脂質
脂質
6g
炭水化物
炭水化物
17.2g
糖質
糖質
15.4g
糖質
食塩相当量
3.1g
大葉ナッツみそは、活用の幅が広いおすすめの作り置きです。口に広がる大葉の風味がさわやかで、ごはんだけでなく肉料理や魚料理ともよく合いますよ。カリカリッとしたミックスナッツの食感が楽しく、最後まで飽きずに食べられます。
レシピはこちら｜macaroni動画
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少量だけ余った大葉の消費に♪ ちょい足しレシピ7選
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