Name: 大葉を煮るだけ「青じそジュース」の作り方。赤紫蘇なしのさっぱり代用レシピ
Cuisine: 日本

大葉を煮るだけ「青じそジュース」の作り方。赤紫蘇なしのさっぱり代用レシピ

さっぱり爽やかな青じそジュースの作り方をご紹介します。暑い時期においしい、しそジュース。通常は赤しそで作りますが、販売期間が極端に短かったり、大量売りだったりと、なかなか厄介。いつでも手に入る大葉で代用できないのでしょうか？チャレンジしてみたので、詳しくお教えいたします。 2022年8月3日更新

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ライター : akiharahetta（有竹亜季）

フードコーディネーター / 野菜ソムリエ/料理人

赤紫蘇の代わりに！大葉で作る「青じそジュース」レシピ

Photo by akiharahetta

夏の手作りドリンクとして定番化している、赤紫蘇ジュース。甘酸っぱくて爽やかな味わいは、暑い日に最適ですよね。「作ってみたい！」と思っている人も多いのでは？

しかし、赤紫蘇は大きな束で販売していることが多く、茎付きで下ごしらえも面倒。もっと手軽に作りたいということで、大葉で代用して青じそジュースを作ってみることにしました。

材料（2杯分）

Photo by akiharahetta

調理時間：15分

・大葉……20枚
・グラニュー糖……35g
・りんご酢……50cc
・水……500cc

作り方

1. 大葉を煮出す

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大葉はよく水洗いし、ザルにあけて水気を切っておきます。分量の水500ccを火にかけ沸騰させ、湯が沸いたら大葉を入れ、弱火で5分煮出します。

小鍋で充分事足りるので、気軽にトライ♪

2. グラニュー糖を加える

奥に大葉と湯の入った鍋、手前にグラニュー糖の入ったガラスボウルが見えているところ

Photo by akiharahetta

5分経過し、湯が淡いグリーンに色づいたら火を止めます。緑茶よりも少し薄い緑色を目安にするといいでしょう。火を止めたら、グラニュー糖を加え、よくかき混ぜて溶かします。

大葉の色を生かすため、今回はグラニュー糖にしましたが、多少色が濃くなっても構わない方は、お好みできび糖や、はちみつにしてもOKです。

3. ざるにあける

Photo by akiharahetta

グラニュー糖が溶けきったらざるにあけ、下にボウルを置いて、大葉と液体に分けてください。火傷に注意しながら、大葉をギュッと押して、含まれている水分を出し切ってしまいましょう。

素手だと熱すぎる場合は、スプーンやヘラなどを使ってくださいね。残った大葉は、ふりかけやほかの料理に再利用できるので、捨てないで。