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全国トップクラスの品質！お肉好きなら一度は食べたい「宮崎牛」

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チャーシューを保存袋に入れてしっかり密封させ、冷蔵庫で半日以上漬け込むことで、肉の中心まで味が染み込みます。密封が甘いと味が薄く、全体的にボヤッとした印象に。

水を張ったボウルに保存袋を入れて空気を抜くと、上手に密閉できますよ。

下ごしらえ

しょうがをスライスする

Photo by ひらおかゆうか

しょうがを皮付きのまま洗い、薄くスライスします。

にんにくを潰す

Photo by ひらおかゆうか

にんにくは薄皮をむき、包丁の腹を使って潰します。

作り方

1.豚バラ肉の下処理をする

Photo by ひらおかゆうか

豚バラ肉の断面を横から見て、厚みを確認します。脂の多いほうの厚みを叩いてそろえていきます。

Photo by ひらおかゆうか

麺棒を使い、厚さが均等になるように叩きます。

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成形しやすいように、包丁を使い豚バラ肉に1.5cm幅の切り込みを入れます。

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フォークを使い、豚バラ肉に穴を開けます。こうすることで味が染み込みやすくなります。

2.豚バラ肉をタコ糸で巻く

Photo by ひらおかゆうか

脂身が外側になるようキツく丸め、料理用タコ糸で巻きます。糸の先端10cmほどを残し、巻き始めと巻き終わりは3重ほどくくるようにします。糸と糸の間隔は1cmほどあけましょう。

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端まで巻き終わったら、巻き始めに残しておいた糸と巻き終わりの糸をくくります。固結びにし、解けないことを確認します。

3.下ゆでをする

Photo by ひらおかゆうか

鍋に豚バラ肉と下準備したしょうが、にんにくを入れます。長ねぎは手で適当な大きさにちぎり入れます。豚バラ肉が隠れるくらいの水を入れ、強めの中火にかけます。

Photo by ひらおかゆうか

沸騰してきたら、アクが出るので取り除きます。

Photo by ひらおかゆうか

アクが取れたら、キッチンペーパーで落とし蓋をします。弱火で90分じっくり煮込みます。

Photo by ひらおかゆうか

豚バラ肉を鍋から取り出します。加熱した豚バラ肉はやわらかくなっているので、慎重におこなってください。

4.焼き色をつける

Photo by ひらおかゆうか

フライパンにサラダ油を引き、強火にかけます。温まってきたら、豚バラ肉を入れて表面に焼き色をつけます。このとき、豚バラ肉から油が出てハネるので火傷に注意しましょう。

5.煮汁と一緒に煮込む

Photo by ひらおかゆうか

フライパンの中に漬けだれを加え、沸騰するまで中火にかけます。

Photo by ひらおかゆうか

キッチンペーパーで落とし蓋をし、3分加熱します。豚バラ肉の上側にもスプーンですくって漬けだれをかけましょう。3分経ったら、豚バラ肉を裏返し、再び落とし蓋をして3分加熱します。火を止め、粗熱が取れるまでそのままにします。

6.保存袋に入れて冷蔵庫で漬け込む

Photo by ひらおかゆうか

密封できる保存袋に豚バラ肉と漬けだれ、トッピング用のゆで卵（分量外）を入れます。ゆで卵は豚バラ肉の下ゆで中に作ると効率よくできあがります。

Photo by ひらおかゆうか

空気が入らないよう密封させて冷蔵庫で半日以上休ませます。冷蔵庫で休ませることで味が中心まで染み込み、豚肉もしっとり仕上がります。

7.チャーシューをスライスする

Photo by ひらおかゆうか

漬けだれから豚バラ肉を取り出し、タコ糸をゆっくり外します。勢いよく外すと豚バラ肉が広がる可能性があるため、端からゆっくりおこないましょう。

Photo by ひらおかゆうか

お好みの薄さに包丁でスライスします。チャーシューの表面積が大きいほうが、ラーメン屋のチャーシューのように見えるのでおすすめです。

8.温め直して完成

Photo by ひらおかゆうか

温めたフライパンにチャーシューを入れて加熱します。両面焼けたら、一度フライパンから取り出します。チャーシューから油が出てくるので、油は入れずに加熱します。

Photo by ひらおかゆうか

フライパンの油を拭き取り、漬けだれを入れてとろみが出るまで加熱します。焦げやすいのでよく注意しましょう。

Photo by ひらおかゆうか

器に盛り付けて完成です。

副菜から汁物まで！チャーシューに合う献立レシピ20選 - macaroni

チャーシューがメインなら、ほかの献立は何にしますか？10分以内に作れる副菜から具だくさんな汁物まで、レシピ20選を厳選しました。チャーシューを煮ている間に作れるレシピがたくさんあるので、効率よく献立を完成させましょう。調理時間もチェックして、お好みのひと品を見つけてみてください。

よくある質問

質問	回答
1. 豚バラ肉以外でも作れますか？	豚ロース肉や豚もも肉で作ると、さっぱりした味わいに仕上がります。豚バラ肉よりさっぱりしていながら濃厚さも欲しいなら、豚肩ロース肉がおすすめです。
2. チャーシューは保存できますか？	冷蔵で5日ほど、冷凍で2週間保存できます。常温では菌が増殖しやすいので、粗熱が取れたらすぐに冷やしましょう。
3. ゆで汁の活用法はありますか？	鶏ガラスープの素を加えてお手製ラーメンが作れます。
4. 食べ方のアレンジはありますか？	ごはんにのせてチャーシュー丼にしたり、刻んでチャーハンに入れたりできます。