前の記事へ 次の記事へ

ライター : ひらおかゆうか

料理研究家／管理栄養士

「ワタミの宅食ダイレクト」って知ってる？お試し割をご紹介！
PR macaroni公式

目次

やわらかくて濃厚。ラーメン屋さんのチャーシューレシピ

白い器にチャーシューと野菜が盛られている

Photo by ひらおかゆうか

調理時間 120分
*冷蔵庫で漬け込む時間は除く
この記事では、ラーメン屋さんのチャーシューレシピをご紹介します。チャーシューは、豚バラ肉と自宅でよく使う基本的な調味料で手軽に作れますよ。じっくり下ゆでをおこなってから焼くことで、中はしっとりやわらかく、外は香ばしく仕上がります。

ラーメンに入れるのはもちろん、ごはんにのせるチャーシュー丼やチャーハンの具材として、そのままおつまみとしても食べやすいひと品です。

材料（1〜2人分）

豚バラ肉、長ねぎ、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖が並べられている

Photo by ひらおかゆうか

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

  1. 脂身と赤身がある部位を選ぶ
  2. 豚肉は叩いて厚みをそろえ、切り込みを入れる
  3. 落とし蓋をしてじっくり煮込む
  4. 表面に焼き目をつけて香ばしく
  5. 密封させて冷蔵庫で漬け込む

脂身と赤身がある部位を選ぶ

ラーメン屋のチャーシューはやわらかくジューシーなため、脂身の多い豚バラ肉が最適です。赤身の多いモモ肉やロース肉は、コクの控えめなサッパリとした味わいに仕上がります。

バラ肉より脂身の少ない肩ロース肉は、コクと淡白な味のバランスがちょうど良いですが、丸めにくい形であることが多いです。その場合は丸めずに煮込むか、麺棒で厚みを均等にしてから成形しましょう。

豚肉は叩いて厚みをそろえ、切り込みを入れる

豚肉が分厚すぎると巻きづらいため、麺棒を使って全体の厚みをそろえます。また、豚肉に切り込みを入れることで成形しやすくなりますよ。

落とし蓋をしてじっくり煮込む

落とし蓋をして弱火でじっくりと煮込むことで、時間をかけて中心まで熱を通し、しっとりとした食感に。豚肉の余分な脂や臭み、アクを取り除くこともできます。
この記事を報告する
次のページ
下ごしらえ
チャーシューに関する記事

レンジで！豚バラ肉の極旨チャーシュー丼（作業時間5分）
大人気ブロガー・たっきーママさんが作る『甘酢チャーシュー』の激ウマレシピ

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
PR macaroni公式
チャーシューの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ