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ライター : いとう まさと
フードライター / 食文化ライター
日本のもの・文化・食のおもしろさや良いところを伝えるべく、食分野や教育分野の記事を執筆中。日々、おもしろいもの、素晴らしいものを探しつつ、みなさまのお役に立てる情報をお届け…もっとみる
圧力鍋で作るチャーシューのレシピ
Photo by tumu
こちらでは、圧力鍋を使った基本的なチャーシューの作り方をご紹介します。仕上がりは、とってもとろとろな食感！そのため、切り分けるときはすこし冷ましてからをおすすめします。
肉の表面に焼き目をつけることで旨味を閉じ込め、下茹でをすることで臭みが抜けます。コツを守って、美味なチャーシューに仕上げましょう！
用意するもの
たこ糸
材料
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豚肩ロース肉...600g
しょうが...ひとかけら
長ねぎ（青い部分）...1本分
【下茹で用】
水...800cc
酒...150cc
【タレの調味料】
醤油...200cc
みりん...50cc
砂糖...大さじ3杯
作り方
1．豚肉にたこ糸を巻き付けます。こちらは難しく考えずに、ぐるぐると適当でOK！余った部分は切ってくださいね。
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2．たこ糸を巻き付けた豚肉に、フライパンで焼き目をつけていきます。強火で、表面に焼き目をつけていくイメージで！中まで火を通す必要はありません。
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3．圧力鍋に、焼き目をつけたお肉、下茹で用の水、酒をいれ、しょうがのうすぎり、長ねぎの青い部分の入れ火にかけ、高圧で4分ほど加圧します。
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4．圧が抜けたら、タレの調味料をすべて入れて、火にかけます。高圧で20分ほど加圧しましょう。
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5．圧が下がり粗熱が取れたら、できあがったチャーシューを取り出します。たこ糸をはずし、切り分けたら完成！おつまみやラーメンにのせて楽しんでくださいね◎
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6．煮汁は粗熱がとれたあと、ボウルなどに入れて冷蔵庫に置いておきます。余分な脂が浮いてくるので、それをすくってタッパーなどに入れて保存しましょう。余分な脂は、ラードとして利用できます。
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チャーシューを圧力鍋でとろとろにするコツ
チャーシューに適したお肉は？
肩ロース肉、バラ肉、ヒレ肉、もも肉など豚肉にはいろいろな部位がありますが、もっともチャーシューに適しているのはどの部位でしょうか？
それはズバリ、肩ロース肉！脂の量や肉質などから、肩ロースがもっともチャーシューに適しているんです。肩ロースを基準に、もっとこってりさせたい場合は豚バラ、さっぱりさせたい場合はもも肉を使うといいでしょう。
下茹では必須！
おいしいチャーシューを作りたいなら、ぜひ下茹でを調理工程に取り入れたいところ！下茹でには、お肉の表面を固めて旨味の流出を防ぐ効果と、臭み抜きの効果があります。
豚肉特有の臭みはやはり気になるものなので、それを抑えるためにも、ぜひ下茹でをおこなってください。すこし手を加えることで、おいしさがアップしますよ！