作り方

Photo by ヒトミ

ジッパー付き袋にブライン液の材料を入れてよく混ぜ、鶏もも肉を入れます。軽く揉み込み、冷蔵庫に入れてひと晩おきます。

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長ねぎをみじん切りにします。まな板に広げて1時間おき、辛味を飛ばします。

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ボウルにねぎ塩だれの材料を入れてよく混ぜます。

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ブライン液から鶏もも肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。厚さが均等になるように鶏もも肉を開き、筋繊維を断ち切るように3cm間隔で切れ目を入れます。

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両面に味付塩こしょうをふりかけます。

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フライパンにサラダ油（分量外）を広げ、皮目を下にしておきます。アルミホイルをかけ、重りになるフライパンや鍋を上にのせ、弱めの中火にかけます。

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約5分経ったら皮目を確認し、パリッとしていれば裏返し、弱火で約5分焼きます。つまようじを刺し、透明な肉汁が出たらまな板に取り出します。

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鶏もも肉は約5分おいて肉汁を落ち着け、食べやすい大きさにカットします。皿に盛り付け、上からねぎ塩だれをかけたら完成です。

レシピのQ＆A

質問	回答
1. ほかの鶏肉の部位でもアレンジできますか？	鶏むね肉、鶏ささみ、鶏肩肉、鶏せせり、鶏砂肝などでも作れます。パリッと焼き上げた鶏皮にねぎ塩だれをかけてもおいしいです。鶏むね肉や鶏砂肝などたんぱくな部位は、レモン果汁の代わりにごま油を入れるとより合います。
2. 子ども向けにの長ねぎ辛味を消したい場合はどうしますか？	カットして約1時間空気にさらします。もしくは、水に約10分さらします。
3. 追加する具材でおすすめはありますか？	キャベツ、オクラ、アスパラガス、パプリカなどの野菜を追加するとボリュームがアップします。トマトをトッピングするとさっぱり食べられます。