ぷりぷりでやわらか！鶏もも肉のねぎ塩だれのレシピ

Photo by ヒトミ

調理時間 25分

*ブライン液に漬ける時間、長ねぎの辛味を抜く時間は含みません

この記事では、白ごはんのおかずやおつまみにぴったりな鶏もも肉のねぎ塩だれのレシピを紹介します。

鶏もも肉は何も処理せずに焼くと、パサつく、かたくなるなどの失敗をしやすい食材です。やわらかくジューシーに仕上げるためには、調理液に漬けたあと筋繊維を切るのがポイント！ねぎ塩だれはレモン果汁を加えることで、さっぱり食べられます。少し多めに作り、チャーハンやラーメンに入れてもおいしいですよ。

材料（2人分）

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鶏もも肉 1枚（250g）
味付塩こしょう少々
ブライン液
- 水 100cc
- 塩 5g
- 砂糖 5g
ねぎ塩だれ
- 長ねぎ 1/2本
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2杯
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2杯
- 塩小さじ1/3杯
- レモン果汁大さじ/2杯

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

鶏もも肉をブライン液に漬ける
皮目は重りのせて焼く
肉汁が透明になるまで加熱する
長ねぎは刻んでから空気にさらす

鶏もも肉をブライン液に漬ける

ブライン液とは、水の量に対して5％の塩と砂糖を溶かして作る調理液のことです。食材に水分を与えてジューシーにする、砂糖がたんぱく質と水分を結びつけ焼き縮みを防ぐ、などの効果があります。

肉の種類や大きさによって最適な漬け時間は異なりますが、鶏もも肉の場合、ひと晩くらいが目安です。急いで作りたいときは、鶏もも肉にフォークで穴をあけ、ひと口大にカットしてから漬け込みましょう。1〜2時間程度でやわらかくなりますよ。

皮目は重りをのせて焼く

鶏もも肉の皮目を焼くときに重りをのせると皮の水分が抜け、皮全体に火が入るので、パリッと香ばしく仕上がります。そり返りも防ぎ、見た目も美しく感じられるでしょう。

途中で脂が多く出る場合は、キッチンペーパーで拭き取ります。そのままにしておくと脂が肉に戻り、ベチャっとする原因になるので注意してください。