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いつものだしを「えびだし」に変えるだけ。香り高いお味噌汁に！

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材料（2人分）

Photo by leiamama

生鮭 2切れ
玉ねぎ 1/4個
黄パプリカ 1/3個
セロリ 1/2本
味付塩こしょう適量
小麦粉大さじ2杯
オリーブオイル大さじ2杯
マリネ液
- りんご酢 50cc
- 砂糖大さじ1杯
- 味付塩こしょう小さじ1杯

下ごしらえ

生鮭を切って、塩こしょうする

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生鮭を4等分に切り、全体に塩こしょう（分量外）をします。

生鮭に小麦粉をまぶす

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生鮭の両面に小麦粉をまぶします。

野菜を切る

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玉ねぎと黄パプリカは薄切りにします。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って千切りに、葉はざく切りにします。

作り方

1.生鮭を皮目から焼く

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フライパンにオリーブオイル大さじ1杯を中火で熱し、下ごしらえ済の生鮭を皮目から3分焼きます。

2.野菜を炒める

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生鮭を焼いている間に、小鍋に大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、黄パプリカ、セロリの茎をしんなりするまで中火で炒めます。

3.生鮭の裏面を焼く

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生鮭に焼き目がついたら、裏返して2分ほど焼きます。

4.マリネ液を加える

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あらかじめ混ぜておいたマリネ液を小鍋に加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

5.鮭の油を切る

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生鮭が焼き上がったら、揚げ網で油を切ります。

6.焼いた鮭にマリネ液をかける

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耐熱容器に焼いて油を切った生鮭を並べ、熱いうちにマリネ液を野菜ごとかけて浸します。

7.セロリの葉をのせて冷蔵庫で冷やす

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粗熱がとれたら、セロリの葉をのせ蓋をして、冷蔵庫で30～60分冷やします。

8.器に盛って完成

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味が馴染んだら、小皿に取り分けて召し上がってください。

保存方法・日持ち

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鮭のマリネを保存するときのポイントは、鮭が隠れるように野菜をのせること。野菜と鮭の相乗効果で、旨みが増します。密閉容器に入れて30分ほど経ったら、鮭を裏返して野菜をのせなおすと味が均一に馴染みますよ。冷蔵での保存期間は4日です。

おすすめのアレンジは「バインミー」。フランスパンに切れ目を入れて、鮭のマリネをサンドすると、手軽にベトナム風サンドイッチが楽しめます。お好みで黒こしょうやスイートチリソースを加えて、召し上がってください。

作り置きの鮭のマリネは、困ったときのお助けおかず！

こんがり揚げ焼きにした鮭の切り身に、野菜をたっぷりのせるマリネは、やさしい酸味に箸がすすみます。味が染み込むほどに旨みが増すので、作り置きがおすすめです。忙しくて料理する時間がないときに、冷蔵庫から取り出して食卓へ並べるだけ。ごはんのおかずにも、ビールやワインのアテにもピッタリのひと品です。ぜひ作ってみてください。