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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

とろっと濃厚。オクラカレーのレシピ

Photo by Uli

調理時間 20分

保存期間：冷蔵で2～3日

市販のカレールーと合い挽き肉で作る、オクラカレーのレシピをご紹介します。水分が少なめでドライカレーに近く、オクラのシャキッと食感と独特の粘りがおいしいカレーです。

オクラはクセがほとんどなく、カレーのスパイシーな旨味とよくなじみますよ。オクラと相性の良いカットトマト缶を加え、ほのかな酸味と甘みをアクセントにするのがポイントです。

カレーにオクラを入れるタイミング

オクラをしっかり煮ると粘りが強くなり、とろとろのカレーになります。粘りを活かしたい場合は、水を入れるタイミングでオクラも加えましょう。ときどき混ぜながら5分以上煮込み、十分粘りが出てからカレールーを入れます。
オクラを煮る時間が短いと粘りが少なく、シャキシャキ食感に仕上がるのが特徴。オクラの粘りを最小限にしたい場合は、カレールーを溶かしてから鍋に加え、2分ほど煮てさっと火を通しましょう。

材料（4人分）

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オクラ 8～10本（約80g）
オクラの下ごしらえ用
- 塩小さじ1/2杯
合い挽き肉 250g
玉ねぎ大1個（250～350g）
カットトマト缶 1/2缶(200g)
カレールー 1/2箱（80～90g）
にんにく（すりおろし）小さじ1杯
しょうが（すりおろし）小さじ1杯
水 300cc
オリーブオイル大さじ1杯

※使用するオクラの量は、4人分に対して8本以上が目安です。オクラの粘りや食感をより強くしたいときは、オクラを倍量にして作ってみてください。オクラはクセが少なく、カレーの旨味やスパイス感とよくなじむので、量を増やしてもおいしいカレーに仕上がりますよ。

オクラの下ごしらえ

オクラに塩をふって板ずりする

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オクラをさっと洗って塩（小さじ1/2杯）をまぶします。まな板の上でころがして板ずりし、流水で塩を落とします。板ずりすることでうぶ毛がとれて食べやすくなります。

作り方

1.カレールーを刻む

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カレールーを細かく刻みます。溶けやすいカレールーやフレーク状のカレールーを使用する場合は省略します。

2.オクラを輪切りにする

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オクラのヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにします。

【ポイント】
・オクラを小さく刻むと粘りが強くなり、大きく切って断面積を小さくすると粘りが出にくいです。
・粘りのあるとろとろのカレーを作りたい場合は、オクラを1cm以下の小口切りにしてください。
・粘りを少なくしたい場合や、オクラのシャキッと食感を楽しみたい場合は、半分から1/4程度の長さに切って使うのがおすすめです。

3.玉ねぎをみじん切りにする

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玉ねぎをみじん切りにします。

4.オリーブオイルで玉ねぎを炒める

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フライパン（鍋）にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、玉ねぎがうすいきつね色になるまで中火で5分ほど炒めます。

5.にんにくとしょうがを加える

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にんにく（すりおろし）としょうが（すりおろし）を加え、香りが出るまで炒めます。

6.カットトマト缶を入れる

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カットトマト缶を加えて、水分を飛ばすように3～5分炒めます。

【ポイント】
しっかり炒めて水分を飛ばすことで、カットトマト缶のクセを軽減し、甘みと旨味を引き立てることができます。

7.合い挽き肉を加える

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合い挽き肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒めます。

8.水とオクラを入れて煮立たせる

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水とオクラを入れて煮立たせて3分ほど煮込みます。

【ポイント】
粘りをしっかり出したい場合は、オクラがやわらかくなるまで5分以上煮込みます。粘りを出したくない場合は、ここでは加えずカレールーを溶かし入れてから加えます。

9.カレールーを溶かし入れる

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火を止めてカレールーを入れ、完全に溶けるまで混ぜます。

10.弱火で煮る

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弱火にかけて、かき混ぜながら3分ほど煮込んで完成です。水分が少なく飛び跳ねやすいので火傷には気を付けましょう。

【ポイント】
水分が少ないと感じたら水を100cc（分量外）ほど加えてください。

食感と粘りがおいしいオクラカレーを堪能しよう

シンプルに食べてもおいしいオクラカレーですが、米の種類やトッピングにこだわるのもおすすめ。白ごはんや玄米、タイ米など、幅広い米と合いますよ。納豆や温泉卵、とろけるチーズをトッピングしてもおいしいです。変わり種のカレーに挑戦したいときは、食感と粘りの楽しいオクラカレーを作って、お好みの食べ方で堪能しましょう！