作り方

1.牛もも肉を薄切りにする

Photo by Uli

牛もも肉を3～5mmの薄切りにします。繊維に沿って切ると硬め、繊維を断つように切るとやわらかめに仕上がります。きれいに切れるか心配な場合は、あらかじめ牛肉を冷凍庫に2～3時間ほど入れ、かるく凍らせておくと切りやすいです。

2.調味液を揉み込む

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牛もも肉としょうゆ、酒、みりん、はちみつ、粗挽き黒こしょう、にんにく（すりおろし）を清潔な袋に入れ、かるく手で30回ほど揉み込みます。

3.冷蔵庫で2時間ほど置く

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空気を抜いてなるべく密閉し、冷蔵庫で2時間ほど置きます。

4.表面の水分を拭く

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牛もも肉をキッチンペーパーに広げ、別のキッチンペーパーを上から重ねて両面の水分を拭きます。粗挽き黒こしょうの風味と刺激を強く出したい場合は、ここで粗挽き黒こしょう（分量外）を表面にまぶします。

5.重ならないように並べる

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天板にクッキングシートを敷き、焼き網（あれば）を重ねます。牛もも肉が重ならないように焼き網の上に並べます。焼き網がなければ、クッキングシートの上に並べます。

6.オーブンに入れる

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オーブンで設定できる最低温度（100～120℃）に予熱し、牛もも肉を入れて60分以上焼きます。牛もも肉をクッキングシートの上に直接並べて焼く場合は、途中で天板を取り出し、牛もも肉を裏返してからオーブンに戻し入れて焼きます。

7.お好みの硬さなるまで焼く

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60分経ったら箸でつまんで硬さを確認します。好みの硬さになるまでさらに10～30分、計90分ほど焼いて完成です。

保存するときのポイント

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手作りのビーフジャーキーは常温で保存せず、冷蔵か冷凍で保存しましょう。保存期間の目安は、冷蔵で3～4日、冷凍で3～4週間ほどです。

ビーフジャーキーを冷蔵保存する場合は密閉袋に入れ、湿気を防いで保存してください。冷凍する場合は、冷凍用保存袋に入れてなるべく空気を抜いて冷凍します。解凍する際は、常温に30分ほど置くと自然解凍できますよ。