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ライター : あんりちこ

旅するグルメライター

さっぱりおいしい。いわしのマリネのレシピ

Photo by あんりちこ

調理時間 10分

*漬ける時間は除きます

いわしのマリネは、レモンの爽やかな酸味がいわしの旨みを引き立てるひと品。新鮮ないわしを揚げずに、マリネ液に浸すだけで簡単に作れます。いわしを三枚おろしにする手順も、あわせてご紹介。三枚おろしで売られているいわしを使う場合は、そのままマリネ液に漬けるだけできますよ。

いわしの生臭みをカット！調理のコツ・ポイント

【マリネ液】あらかじめ漬ける用と、直前に和える用に分けておく。
【レモン】防カビ剤が気になる場合は、国産の防カビ剤不使用のレモンを。
【いわし】手開きしたら腹の血合いもしっかり丁寧に洗い流す。
【香味野菜】お好みでハーブやパセリ、セロリなどをプラス。

材料（2人分）

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下ごしらえ【いわしの手開き】

いわしを手開きにする

Photo by あんりちこ

いわしの頭を落とし、腹から包丁を入れて内蔵を取り出します。腹の中を水でよく洗います。三枚おろしのいわしを使う場合、この工程はスキップしてください。

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水気をふきとり、両手の親指をいわしの背骨にあて、左右に身を開いていきます。

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いわしの尾の付け根の骨を折り、起こすように外していきます。

皮と生臭みを取る

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いわしに塩をふり、20分ほどおきます。塩をよく洗い流し、水気をとったら、ひたひたの酢（分量外）に漬けます。5分後、皮を手で剥ぎ取ります。

作り方

1.香味野菜の準備

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赤たまねぎ、にんにくを薄切りにします。レモンは果汁を搾ります。果汁を搾ったレモンは半月切りにします。

2.食材をマリネ液に漬ける

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塩、レモン果汁を混ぜてから、エキストラバージンオイルを少しずつ垂らし、よく乳化させてマリネ液を作ります。マリネ液は漬ける用と直前に和える用に半量ずつ分けておきます。

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下ごしらえしたいわしを半身に切り、赤玉ねぎとにんにく、レモンと一緒にバットへ入れます。マリネ液の半量を加え、冷蔵庫で30分漬けます。

3.残りのマリネ液と和えて完成

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食べる直前にマリネ液から食材を取り出し、別の器に盛り付けます。分けておいたマリネ液と和え、完成です。

マリネ液は「乳化」が決め手！さっぱり爽やかに。

「乳化」とは、油分と水分をまるでミルクのように均一に混ぜ合わせることです。油分と水分が一体化するとおいしいマリネ液ができあがりますよ。

最初に塩とレモン果汁を混ぜ合わせ、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ糸のように垂らしながら乳化させます。レモンの果汁の風味が引き立ち、さっぱり爽やかに仕上がりますよ。