アンチョビの代用品おすすめ6選！オイルサーディンやツナは使える？

独特の旨みが特徴のアンチョビ。この記事では、アンチョビの代用におすすめの食材を6選ご紹介します。うっかり買い忘れてしまったときや、少量だけ使いたいときに代用品を覚えておくと便利ですよ。アンチョビの代用品で作るおすすめレシピもぜひチェックしてくださいね。 2024年6月25日更新

ライター : とも

子育てフードライター

そもそもアンチョビとはどんなもの？

アンチョビとは、塩漬けにしたカタクチイワシを油に浸し、熟成・発酵させたものです。油の種類は、オリーブオイルやひまわり油などが一般的。

カタクチイワシを三枚におろししたフィレ状のものや、チューブタイプがありますよ。料理によって使い分けましょう。

アンチョビは塩分が多く、旨み成分がぎゅっと詰まっています。かなり塩辛いため、アンチョビだけで食べるよりも、料理に混ぜたりトッピングしたりと調味料代わりにすることが多いです。

オイルサーディンは、アンチョビと同じいわしが原料です。アンチョビがカタクチイワシを生のまま漬けるのに対し、オイルサーディンは油で加熱する点が違います。

また、オイルサーディンはアンチョビにくらべて塩分が少ないです。代用する際は、塩を加えるとアンチョビに近い風味に仕上がりますよ。

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まぐろやかつおを原料とするツナ缶。アンチョビの代用にするなら、水煮よりもオイル漬けがおすすめです。アンチョビよりやや風味や塩気が弱いため、塩や調味料をプラスするとよいでしょう。ナンプラーをちょい足しすると、ぐっとアンチョビに近づきます。

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