豚・牛レバーの冷凍保存方法

豚・牛レバーの下処理方法

Photo by 長曽我部真未

5mm～1cm厚さのそぎ切りにします。

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牛のレバーをバットやボウルに入れ、水が濁らなくなるまで流水でしっかり洗います。

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牛レバーはキッチンペーパーで水気を拭きとります。バットに入れ、レバーが浸るまで牛乳を注ぎ、30分ほど置きます。気温が高いときは冷蔵庫に入れましょう。

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ザルにあげ、2～3回流水で牛乳を洗い流します。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

豚・牛レバーの冷凍保存方法

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1回分の量をラップに包みます。牛のレバーが重ならないように平たく置き、空気が入らないようにします。

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金属のバットやトレイにのせ、冷凍します。臭い移りや冷凍焼けを防ぐため、凍ったらジッパー付の保存袋に入れてください。

レバーの臭み取り方法はこちら▼

牛乳だけじゃない！レバーの簡単にできる下処理方法と臭みが和らぐレシピ - macaroni

栄養価が高く、積極的に食べたいレバー。しかし下処理を丁寧におこなう必要があります。牛乳を使った定番のものから、別の方法もご紹介していきます。くさみをしっかりと消してから、おいしく食べるためのレシピもまとめていますよ。

生レバーの解凍方法

解凍方法は料理によって変わります。レバニラ炒め、レバーペースト、焼肉などに使う場合は冷蔵庫で解凍しましょう。炒めるときは半解凍でも調理可能です。

レバニラ炒め、から揚げ、竜田揚げなど、下味が必要な料理に使用する場合は、調味料につけながら冷蔵庫で解凍してください。

甘辛煮、トマト煮、から揚げなど、煮込み料理や揚げ物に使用する場合は凍ったまま使用しても問題ありません。その際は、中までしっかりと火が通っているかを確認してくださいね。

スタミナ満点。基本のレバニラ炒め

スタミナ満点！「基本のレバニラ炒め」のレシピと作り方をご紹介します。牛乳で臭みを取り、下味をつけた豚レバーをもやしとニラと炒め合わせました。にんにくの香りと、甘辛いたれ、具材の旨味が食欲をそそります。お好みで豆板醤を加えてピリ辛にするのもおすすめですよ。

臭み抜き、じつは超カンタン『レバーとにんにくの芽の甘辛炒め』レシピ

女性にうれしい栄養がたっぷりのレバーを、おいしいおつまみに！強火でジュッと加熱すれば、とってもカンタンにレバーの臭み抜きができますよ。軽く焼き揚げしたレバーに甘辛いタレをからめれば、こたえられない味わいに！

調理後のレバーを保存する場合は？

調理後のレバーは、冷凍保存できる料理と向いてない料理があります。甘辛煮や焼き鳥、から揚げのようなレバーだけを使う料理は、冷凍保存が可能です。ジッパー付の保存袋に入れ、空気を抜いて保存します。1～2週間で食べきるようにしましょう。解凍は電子レンジを使用します。

野菜と一緒に炒める料理やレバーペーストは、食感や風味が変わってしまうため冷凍保存には向きません。

レバーは冷凍保存をうまく活用しよう

レバーは冷蔵では日持ちしないため、冷凍保存すると長く保存することができます。冷凍保存する前に下ごしらえを済ませておくと、解凍後すぐに調理できるので便利です。調理後のレバーも料理によっては冷凍でき、レバーが食べたいときやもうひと品ほしいときなどに手軽に食べられますよ。

冷凍保存を活用して、日々の食卓にレバーを取り入れましょう。