臭み抜きはしなくてイイ!?

鉄分たっぷり、栄養満点のレバーは、食卓に取り入れたい食材のひとつ。でも、独特の臭みや食感で苦手な方も多いですよね。また、作ってみたいけど、「下処理が難しそう」「臭みが上手に抜けない」とお悩みな方もいるのではないでしょうか？そんな方に朗報！実は、レバーは牛乳に浸したり時間をかけて臭み抜きをしなくても、強火で短時間炒めることで臭みが抜けるんです。あとは甘辛い味つけが、レバーをより食べやすくしてくれますよ。同じく短時間加熱でおいしいにんにくの芽と炒めて、スタミナのつく一品に仕上げました。サッと短時間で、しかもおいしく仕上がるだなんて、うれしいことづくしですね！甘辛い味はお酒の進む味ですよ。今日はビールで乾杯！

『レバーとにんにくの芽の甘辛炒め』のレシピ

分量(4人分)

鶏レバー(豚レバーで代用可)　300g にんにくの芽　1束玉ねぎ　1玉塩　小さじ1/4 酒　大さじ1 片栗粉　大さじ4 サラダ油　大さじ3〜4 A 醤油　大さじ2 A みりん　大さじ2 A 砂糖　大さじ1 A 酒　大さじ1 A オイスターソース　小さじ1

作り方

①レバーは食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/4と酒を揉み込んで5分置く。

レバーは、柔らかい部分は切り分け、脂肪がついている場合は切り落としましょう。硬いハツは半分に切り、中に血合いがある場合は取り除きます。塩と酒で揉み込んで、レバーの表面のぬめりや汚れを取りましょう。

②時間が経ったら、ザルにあけて汁気を切る。

③にんにくの芽は、食べやすい長さに切り分ける。

④玉ねぎは薄くスライスする。

⑤ビニール袋等に片栗粉、レバーを入れて衣付けをする。

⑥サラダ油を熱し、強めの中火でレバーを焼き揚げする。

レバーは短時間で加熱することで、臭みが出ずやわらかに仕上がります。火は必ず強めにし、多めの油でしっかり加熱しましょう。

⑦ひっくり返して反対側も、衣がかりっとするまで焼き揚げする。

⑧レバーを一度皿に移し、同じフライパンでにんにくの芽、玉ねぎを炒める。

⑨玉ねぎがしんなりしたら、レバーを再度加える。

⑩Aの調味料を加えて、アルコールを飛ばしながら、全体に煮絡める。

お皿によそって熱々を召し上がれ！

甘辛いタレが衣に染み込んで、レバーのくさみゼロ！パパっと作ることで臭みがぬけておいしく仕上がるだなんて、手軽で便利ですよね。フライパンひとつでできるので、料理の初心者さんにもオススメの一品。ビールをはじめ、いろいろなお酒と合いますし、ご飯も進む味ですよ。短時間で仕上げたレバーは、外はカリッと、中はふわふわ。唐揚げのあんかけとはまた違う美味しさがあります。にんにくの芽の食感と共に、堪能してくださいね！

この記事を報告する

フライパンレシピに関する記事