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からし菜という野菜をご存じでしょうか。「からし」と名がつくだけあって、ピリッとした辛味と、独特な苦みが特徴の野菜です。からし菜とはどういった野菜なのか、からし菜の選び方、からし菜を使った簡単なレシピなどを紹介いたします。

からし菜はピリッと辛うま

からし菜はアブラナ科の一種で、チンゲン菜や白菜などと同じ仲間です。野菜としてはあまり馴染みはないかも知れませんが、石川県金沢では、からし菜を漬物にした「からし菜漬け」が有名で、お土産でいただいたことがある人もいるかも知れませんね。

からし菜の葉や茎にはピリッとした辛味があり、これがおひたしや漬物にしたときに、味のアクセントになってとってもおいしいんです。辛味成分のアリルイソチオシアネートは食欲を高めたり抗菌作用があるといわれます。そのうえ塩分を排出する働きがあるカリウムをはじめ、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄といったミネラルが豊富に含まれ、βカロテンや葉酸も多く含まれているので、老若男女、特に妊婦さんには沢山摂って欲しい野菜なんですね。

今回は、そんなからし菜の特徴や選び方、さらにはからし菜を使ったレシピなどを紹介いたします。

からし菜の旬とおいしいからし菜の選び方

からし菜は種をまく時期にもよりますが、12月ごろから収穫が始まります。最盛期は花が咲く前の春先で、2月から3月が旬です。

おいしいからし菜をチョイスするには、葉が濃い緑色で張りとツヤがあり、みずみずしいものを選ぶとよいでしょう。育ちすぎたものはかたくてスジっぽくなるので、茎は太くないものがおすすめです。切り口が変色していたり、葉がしおれてパサパサになったものも鮮度が落ちているので避けましょう。

からし菜を使ったおいしいレシピ12選

1.からし菜のおひたし

からし菜をたっぷりのお湯でサッと茹でて冷まします。冷めたからし菜を塩ずりして、ポリ袋かタッパーに入れて冷蔵庫でひと晩寝かせます。食べる分だけ切って器に盛り、醤油、かつおぶし、ポン酢、ゴマなど、好きな調味料でいただきます。おいしく作るコツは、からし菜を茹で過ぎないことと、冷ますときに水にさらさないことです。

2.からし菜の漬物

からし菜に塩をふり、重石をかけ、水が上がってくるまで漬けます。漬け汁を捨て、新たに塩水で優しく揉みんで絞ります。そうすることでアクがぬけるんです。あらためて塩をふり、昆布と鷹の爪を入れて重石をかけ、数時間~半日ほどで食べられるようになります。ただし数日後がもっともおいしいそうですよ。

3.からし菜にぎり

からし菜の漬物、またはゴマ油で軽く炒めたからし菜を細かく刻み、ご飯とゴマと合わせて握ります。シャキシャキとおいしいからし菜から、噛むたびにフワッと香りが広がります。付け合せは、軽く塩もみした浅漬け風からし菜。一味と醤油をかけると、おいしいそうですよ。

4.なめろうとからし菜のだし茶漬け

アジの刺身とからし菜をみじん切りにし、味噌を混ぜて「なめろう」を作ります。ご飯に、からし菜とミョウガをのせ、沸騰した出汁を加えて、なめろうと海苔をのせてできあがり。「なめろう」とは、房総半島沿岸に伝わる郷土料理のひとつで、アジ、サンマ、イワシなどを、薬味野菜と味噌などを混ぜてたたいたもののことです。

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