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「からし菜」とはどんな野菜？
独特のピリッとした辛味の正体は？
からし菜はアブラナ科の葉野菜で、練りからしの原料となる種子をとるために栽培される植物です。葉にも独特の辛味成分が含まれており、ピリッとした辛さや苦みを楽しめるのが特徴。サラダや漬け物など、葉そのものの風味を生かした料理にも使われます。
辛味を引き出す・抑える「下処理」のコツ
辛味を引き出す・抑える下処理のコツは、使い方に合わせて調整すること。生のまま刻んだり和えたりすると、葉に含まれる辛味がしっかり感じられます。
一方、下ゆでや炒めものなどで加熱すると辛味はやわらぎ、食べやすい風味に変わります。料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
一方、下ゆでや炒めものなどで加熱すると辛味はやわらぎ、食べやすい風味に変わります。料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
からし菜が出回る時期と選び方
旬の時期
からし菜は2月から3月頃に旬を迎えます。なかでも、花が咲く前の春先がもっともおいしい時期とされています。
種をまく時期によって流通のタイミングが異なり、早いものは年内から収穫が始まります。
種をまく時期によって流通のタイミングが異なり、早いものは年内から収穫が始まります。
鮮度の見極め方
からし菜の鮮度を見極めるポイントは、葉のハリと茎の状態です。葉がみずみずしくピンと張りがあり、しおれていないものを選びましょう。茎は太く、切り口が変色していないものが新鮮です。全体に張りがあり、色が鮮やかなものほど、風味もよいとされています。
【副菜】からし菜を使うレシピ4選
1. からし菜の昆布ポン酢おひたし
からし菜をゆでて調味料で和えるだけの、手軽なおひたしです。ゆでる際は80℃ほどのお湯を使うと苦みが出にくくなります。塩を加え、まず茎を約1分、続いて葉を入れてさらに1分ゆで、色よくさっと火を通すのがポイントです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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