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ライター : fujimari

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捨てずに保存！ふきの葉の下処理について

ふきの葉のアク抜きの方法

白い皿にのったふきの葉とくき

Photo by leiamama

ふきの葉の下処理は、覚えてしまえばとっても簡単！

まず、ふきの葉をしっかり洗いましょう。次に、塩をひとつまみ入れた熱湯で、ふきの葉の色が変わるくらいまで1分ほどゆでます。そのあと半日〜一日ほどしっかり冷水に漬け、水気を絞るとアク抜きができます。

ゆで過ぎるとふきの風味を損ない、水にしっかり漬けていないと苦味が残るので、しっかり冷水に漬けるのがポイント！水気をしぼったあとの葉は、広げて保存するか、みじん切りにして保存しましょう。
野菜ソムリエが教える「ふきのあく抜き・下ごしらえ」

料理の前に基本をおさらい！「ふき」のあくぬき＆保存方法 - macaroni

きれいな翡翠（ひすい）色の「ふき」は春を感じる食材の代表。あくぬきの方法は簡単なので、新鮮なふきを使って下処理にチャレンジしてみませんか。ポイントをおさえれば水煮よりも香りが高く、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる仕上がりになりますよ。

アレンジいろいろ！ふきの葉レシピ12選

1. ほろ苦いのにやわらかな味。ふきの葉みそ

ご飯の上にのったふきの葉みそ
出典：www.recipe-blog.jp
定番のふきの葉みそレシピはこちら。ほろ苦さとみそのやわらかい味がマッチして、ご飯のおともやおつまみにもぴったりのひと品です。一味唐辛子や実山椒をプラスしても大人な味に仕上がっておすすめです。

レシピはこちら｜レシピブログ

2. ごま油が香る。ふきの葉じゃこ炒め

白い皿に盛られたふきの葉じゃこ炒め
出典：recipe.rakuten.co.jp
ふきの葉とじゃこを合わせる香ばしい炒め物です。ふきの葉の緑が鮮やかで、食卓に彩りがプラスされますよ。ご飯のおかずとしていただくのはもちろん、パスタと絡めてアレンジしてもおいしくいただけます。

レシピはこちら｜楽天レシピ

3. お酒がすすむ！ふきの葉のピリ辛みそ炒め

青い皿に盛られたふきの葉のピリ辛みそ炒め
出典：www.recipe-blog.jp
ふきの香りとピリ辛風味が食欲をそそり、お酒がどんどん進むレシピです。みそで炒める際にコチュジャンを合わせることで、ぐっと大人のお料理に仕上がりますよ。噛み応えのあるふきの葉と、ピリ辛の調味料は、噛めば噛むほど味わい深く楽しめるひと品です。

レシピはこちら｜レシピブログ

4. 焼き目がたまらない。ふきの葉みそおにぎり

黒い皿にのったふきの葉みその焼きおにぎり
出典：www.recipe-blog.jp
ふきの葉みそを焼きおにぎりにのせて表面に香ばしく焼き色をつけるひと品です。ふきの葉を加えることでいつもの焼きおにぎりが一気に豪華になります。みそのコクと、ふきの葉、ごまの香りが白いごはんのおともにぴったりです。

レシピはこちら｜レシピブログ

5. 材料5つですぐ完成。ふきの葉のナムル

白い器に盛られたふきの葉のナムル
出典：www.recipe-blog.jp
やわらかな春のふきの葉をさっとゆで、ごま油・しょうゆ・いりごまで和えるだけの簡単ナムルです。家にある調味料で簡単に作れるのがうれしいですね。噛めば噛むほど苦味が出てくる大人の味わいは、箸休めやお酒のおつまみに最適です。

レシピはこちら｜レシピブログ

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