目次
ホワイトアスパラガスとは
かつては缶詰や瓶詰めが主流だったホワイトアスパラガス。最近は、生のものが店頭でも見られるようになりました。ホワイトアスパラガスの旬は、5月下旬〜6月とわずかな期間。北海道産や長野産の香りや旨味の濃いものが出回ります。
真っ白で太さのあるホワイトアスパラガスは、やわらかくてジューシー。通常のグリーンアスパラガスとは違う味わいが魅力です。
真っ白で太さのあるホワイトアスパラガスは、やわらかくてジューシー。通常のグリーンアスパラガスとは違う味わいが魅力です。
グリーンアスパラガスとの違い
ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスに比べて太く、皮が硬いのが特徴。はかまが少なく、先端が丸みを帯びています。グリーンアスパラガスよりもやわらかく、甘味を感じられますよ。
また、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの大きな違いは、育て方にあります。グリーンアスパラガスは、太陽の光を浴びて育ちますが、ホワイトアスパラガスは、芽が出る前に高く土寄せして、遮光して栽培。土から出る前に収穫するため、葉緑素が生成されず乳白色に育ちます。
また、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの大きな違いは、育て方にあります。グリーンアスパラガスは、太陽の光を浴びて育ちますが、ホワイトアスパラガスは、芽が出る前に高く土寄せして、遮光して栽培。土から出る前に収穫するため、葉緑素が生成されず乳白色に育ちます。
缶詰・瓶詰めも販売されている
ホワイトアスパラガスは、缶詰や瓶詰めの商品が販売されています。
生のホワイトアスパラガスは、店頭に並ぶ時期が短いうえ傷みやすいため、あまり流通しません。缶詰や瓶詰めは、下処理の必要がなく便利なので、ぜひ利用してみてください。
生のホワイトアスパラガスは、店頭に並ぶ時期が短いうえ傷みやすいため、あまり流通しません。缶詰や瓶詰めは、下処理の必要がなく便利なので、ぜひ利用してみてください。
ゆで汁の活用法も。ホワイトアスパラガスのゆで方
1. ホワイトアスパラガスは、硬い根元部分を1〜2cm切り落とし、穂先の下から皮をむきます。
2. 鍋にむいた皮を入れ、少し多めの塩とレモン汁を入れてゆでます。ホワイトアスパラガスは根元のほうが硬めなので先にゆで、時間差でほかの部分を鍋に入れましょう。
3. 5分ほどゆで、根元部分に竹串がスッと通るくらいになったら、火から下ろします。鍋に入れたまましばらく冷まします。
2. 鍋にむいた皮を入れ、少し多めの塩とレモン汁を入れてゆでます。ホワイトアスパラガスは根元のほうが硬めなので先にゆで、時間差でほかの部分を鍋に入れましょう。
3. 5分ほどゆで、根元部分に竹串がスッと通るくらいになったら、火から下ろします。鍋に入れたまましばらく冷まします。
グリーンアスパラガスのゆで方はこちら▼
ゆでるときのポイント
ホワイトアスパラガスは、皮からおいしいだしが出るので、捨てずに一緒にゆでましょう。
また、塩とレモン汁を入れることによって、ホワイトアスパラがきれいな白色にゆであがります。色味を大切にしたい料理では、塩とレモンを忘れずに。
また、塩とレモン汁を入れることによって、ホワイトアスパラがきれいな白色にゆであがります。色味を大切にしたい料理では、塩とレモンを忘れずに。
ゆで汁の活用法
ゆで汁にはホワイトアスパラガスの旨味と香りが染み出ています。とてもおいしいので、捨てずにスープやパスタのソース、リゾットなどにうまく活用してみてくださいね。
また、ゆで時間は、太さや鮮度によって変わります。硬さを確認しながら、ゆで過ぎないように注意しましょう。
また、ゆで時間は、太さや鮮度によって変わります。硬さを確認しながら、ゆで過ぎないように注意しましょう。