旬のホワイトアスパラレシピ

アスパラガスに、グリーンアスパラとホワイトアスパラがあることは、みなさんご存じですよね。見た目も食感も違う両者の違いは、品種ではなく育て方の違いにあります。グリーンアスパラのほうは年中栽培することができて、通常の葉野菜のように日光を浴びて育てるので、葉緑素が豊富で緑色になります。ホワイトアスパラガスの旬は5月〜6月の短い期間で、芽が出る頃に土を盛り日光にあてることなく育てます。

グリーンアスパラの方は少し青臭いですが、ホワイトアスパラは食感が柔らかく甘みも感じられるため、ホワイトなら食べられるという方もいらっしゃるのでは？また、ホワイトアスパラは傷みやすいので、流通されにくく缶詰にして店頭に並ぶことが多いことも特徴です。今回は、そんなホワイトアスパラをおいしく食べるための茹で方や、おすすめレシピを紹介していきます。

ホワイトアスパラの茹で方

1. アスパラは、固い根元1〜2cmを切り落とし、穂先の下から皮をむきます。 2. 鍋にむいた皮を入れ、少し多めの塩とレモン汁を入れて茹でます。アスパラは根元のほうが硬めなので先に茹で、時間差でほかの部分をお湯に入れましょう。 3. 5分ほど茹でて根元部分に竹串がスッと通るくらいになったら、火から下ろして鍋に入れたまましばらく冷まします。

茹でるときのポイント

1. 皮からはおいしいダシも出るので、捨てずに一緒に茹でましょう。 2. 塩とレモン汁を入れることによって、ホワイトアスパラの色合いがきれいに保たれます。色味を大切にしたい料理では、塩とレモンを忘れずに。茹で汁には旨みが染み出ていますので、スープなどにうまく活用してみてださいね。また、太さや鮮度によって、若干茹で時間が変わります。様子を見ながら茹でるようにしましょう。

簡単！ホワイトアスパラのソース系レシピ5選

1．チーズ感がハンパないチーズクリームソース

出典：oceans-nadia.com

ホワイトアスパラガスを、柔らかく茹でておきます。ほかの食材をカットしてオリーブオイルで炒めたら、生クリームとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えます。最後に溶き卵も加えてソースを作ったら、茹でたアスパラにかけてチーズと黒胡椒をトッピングして完成♩ チーズの芳醇なコクと香りが、アスパラのほのかな甘みとよく合います。

詳しいレシピはこちら（Nadia）