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ライター : cestalavie
食べるの大好き、新しいこと面白いこと大好き、ついでにネコも大好きの好奇心のままに生きる女☆ヨガや耳つぼなど、心と体のつながりを探求中。どうぞよろしく！
旬のホワイトアスパラレシピ
アスパラガスに、グリーンアスパラとホワイトアスパラがあることは、みなさんご存じですよね。
見た目も食感も違う両者の違いは、品種ではなく育て方の違いにあります。グリーンアスパラのほうは年中栽培することができて、通常の葉野菜のように日光を浴びて育てるので、葉緑素が豊富で緑色になります。ホワイトアスパラガスの旬は5月〜6月の短い期間で、芽が出る頃に土を盛り日光にあてることなく育てます。
グリーンアスパラの方は少し青臭いですが、ホワイトアスパラは食感が柔らかく甘みも感じられるため、ホワイトなら食べられるという方もいらっしゃるのでは？また、ホワイトアスパラは傷みやすいので、流通されにくく缶詰にして店頭に並ぶことが多いことも特徴です。
今回は、そんなホワイトアスパラをおいしく食べるための茹で方や、おすすめレシピを紹介していきます。
ホワイトアスパラの茹で方
1. アスパラは、固い根元1〜2cmを切り落とし、穂先の下から皮をむきます。
2. 鍋にむいた皮を入れ、少し多めの塩とレモン汁を入れて茹でます。アスパラは根元のほうが硬めなので先に茹で、時間差でほかの部分をお湯に入れましょう。
3. 5分ほど茹でて根元部分に竹串がスッと通るくらいになったら、火から下ろして鍋に入れたまましばらく冷まします。
茹でるときのポイント
1. 皮からはおいしいダシも出るので、捨てずに一緒に茹でましょう。
2. 塩とレモン汁を入れることによって、ホワイトアスパラの色合いがきれいに保たれます。色味を大切にしたい料理では、塩とレモンを忘れずに。
茹で汁には旨みが染み出ていますので、スープなどにうまく活用してみてださいね。また、太さや鮮度によって、若干茹で時間が変わります。様子を見ながら茹でるようにしましょう。
簡単！ホワイトアスパラのソース系レシピ5選
1．チーズ感がハンパないチーズクリームソース
ホワイトアスパラガスを、柔らかく茹でておきます。ほかの食材をカットしてオリーブオイルで炒めたら、生クリームとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えます。最後に溶き卵も加えてソースを作ったら、茹でたアスパラにかけてチーズと黒胡椒をトッピングして完成♩
チーズの芳醇なコクと香りが、アスパラのほのかな甘みとよく合います。
2．本場ドイツ流で楽しむバターソース
旬のアスパラを、ドイツの伝統的な食べ方でいただくひと品です。
塩と砂糖を同量入れた湯で柔らかく茹でて取り出しておきます。フライパンで溶かしたバターに、塩を多めに加えたソースを作り、アスパラにかけて完成です。生ハムやじゃがいもを添えてもいいですね。
3．ホワイトアスパラのムース・マヨネーズ
塩ゆでしたホワイトアスパラに、ムースタイプのマヨネーズソースをかけたひと品です。卵黄とワインビネガーなどで作る自家製マヨネーズにメレンゲを混ぜているので、ふんわりとなめらかな口あたり。すりおろしたオレンジの皮をトッピングすれば、爽やかな香りが楽しめます。