紫玉ねぎ（赤玉ねぎ）を料理に使おう

カフェやレストランでサラダを注文すると、ときどき、紫たまねぎが入っているのを見かけますよね。葉物に混ぜると色味が明るくなるので、ご自宅でも使っている方も多いのではないでしょうか。

紫玉ねぎは赤玉ねぎとも呼ばれており、一年を通して流通しています。主な品種は、少し甘みのある「アーリーレッド」、かながわブランドにも登録されている「湘南レッド」、真ん中まで綺麗な紫色をしておりみずみずしい「くれない」などがあります。

甘みが強くて刺激が少ない「アーリーレッド」は最強のサラダ用タマネギ - macaroni

多くの人にとって聞きなれない言葉かもしれませんね。アーリーレッドとは、赤玉ねぎ、レッドオニオンとも呼ばれる外も中も赤紫の玉ねぎのこと。甘味が強く刺激が少ないアーリーレッドは、サラダにぴったり！今回は、このアーリーレッドについて紹介します。

紫玉ねぎの特徴

サラダに最適！生で食べるなら紫玉ねぎがおいしい

紫玉ねぎの特徴は、なんといってもみずみずしさと辛味の少なさにあります。通常の玉ねぎは、スライスして生で食べると少し辛味が気になってしまうもの。加熱調理をおこなう場合には、色味が落ちてしまうため普通の玉ねぎがおすすめですが、サラダに使う場合は紫玉ねぎがベストです。

また、紫玉ねぎをゆでると、そのゆで汁に紫色がうつってしまいます。そのため、煮物にはあまり向いていないません。

紫玉ねぎの食べ方は？

紫玉ねぎは、生で食べるのに向いています。食べる際・調理する際のポイントはふたつ。ひとつは、スライスしたあとの紫玉ねぎを長時間水にさらさないこと。元々辛味の少ない玉ねぎなので、通常の玉ねぎのように長い時間水にさらす必要はありません。さっとさらす程度でいいでしょう。

もうひとつは、加熱時間です。長時間加熱すると、色が薄くなってしまいせっかくの紫玉ねぎの綺麗な色が台なしに……。また、紫玉ねぎは水分が多くシャキシャキしているのも特徴なので、長時間の加熱にはあまり向いていないといえます。