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ホットケーキミックスなし！フワフワパンケーキの作り方
Photo by ヤマモトマコ
調理時間
20分
ホットケーキミックスを使わず、小麦粉から作るパンケーキのレシピをご紹介します。基本的な材料だけで作れるので、手作りパンケーキに初めてチャレンジする方にもぴったりです。生地作りのポイントやきれいに焼くコツを押さえて、おうちで本格的なパンケーキを楽しみましょう。
材料（2人分）
Photo by ヤマモトマコ
※苦味に敏感な方は、ベーキングパウダーを6gとしての調理をおすすめします
※仕上げにお好みで無塩バターやメープルシロップをかけてください
※上白糖はグラニュー糖やきび砂糖でもOKです
※仕上げにお好みで無塩バターやメープルシロップをかけてください
※上白糖はグラニュー糖やきび砂糖でもOKです
小麦粉でパンケーキを作るコツ
コツ・ポイント
- 薄力粉でフワフワ、強力粉でモチモチに
- バニラエッセンスで風味アップ
- ベーキングパウダーなしでもOK
- パンケーキ生地を作ったらすぐ焼く
- フライパンをリセットしてキレイな焼き目に
薄力粉でフワフワ、強力粉でモチモチに
フワフワ食感のパンケーキを作りたいときは薄力粉を使います。その理由は小麦粉に含まれるグルテンの量。薄力粉には粘りや弾力のもとになるグルテンが少ないので、パンケーキがフワフワとやわらかい食感に仕上がります。
もしコシのあるもちもち食感のパンケーキを作りたいなら、グルテンを多く含む中力粉や強力粉を使いましょう。
もしコシのあるもちもち食感のパンケーキを作りたいなら、グルテンを多く含む中力粉や強力粉を使いましょう。
バニラエッセンスで風味アップ
カフェやホテルのパンケーキから立ちのぼる、甘く深い香りの正体はバニラです。おうちで作る場合も、バニラエッセンスやバニラオイルを数滴入れることで、本格的な仕上がりに近づきます。バニラエッセンスはプリンやクッキーなど、さまざまなお菓子作りに大活躍するので、もっておいても損はありませんよ♪
ベーキングパウダーなしでも作れる？
ベーキングパウダーなしでもパンケーキはもちろん作れます。その場合はメレンゲでフンワリ感をプラスしたり、重曹を使用したりしましょう。
しかし、これらの代替策は慣れていないと失敗しやすいこともお忘れなく。メレンゲ作りにはテクニックが必要ですし、メレンゲが上手く作れないとパンケーキはぺったんこになってしまいます。
重曹は縦に膨らむベーキングパウダーとは異なり、横に膨らむ性質があります。そのため、仕上がりがイメージと異なる状態になることも。重曹は入れすぎると苦味を感じるので、既存レシピのベーキングパウダーを単純に重曹に置き換えるのはむずかしいということも、頭に入れておいてくださいね。
しかし、これらの代替策は慣れていないと失敗しやすいこともお忘れなく。メレンゲ作りにはテクニックが必要ですし、メレンゲが上手く作れないとパンケーキはぺったんこになってしまいます。
重曹は縦に膨らむベーキングパウダーとは異なり、横に膨らむ性質があります。そのため、仕上がりがイメージと異なる状態になることも。重曹は入れすぎると苦味を感じるので、既存レシピのベーキングパウダーを単純に重曹に置き換えるのはむずかしいということも、頭に入れておいてくださいね。
パンケーキ生地を作ったらすぐ焼く
ベーキングパウダーは水分に反応して炭酸ガスを発生させます。パンケーキをふっくら膨らませる炭酸ガスの力を最大限活用するためにも、生地が完成したらすぐに焼き始めましょう。手早く焼くことで、ふっくら厚みのあるパンケーキに仕上がりますよ。
フライパンをリセットしてキレイな焼き目に
フライパンはパンケーキを一回焼いたら、その都度濡れ布きんの上で冷まします。そうすることで、アツアツになったフライパンがリセットされ、次に焼くパンケーキが焦げるのを防げます。
フライパンを濡れふきんの上に置いて、ジューッという大きな音が弱く小さな音に変化するまでは、しっかり冷ましましょう。ふきんは固く絞りすぎるとフライパンがなかなか冷めないので、軽く絞る程度でOKです。
フライパンを濡れふきんの上に置いて、ジューッという大きな音が弱く小さな音に変化するまでは、しっかり冷ましましょう。ふきんは固く絞りすぎるとフライパンがなかなか冷めないので、軽く絞る程度でOKです。
下準備
・薄力粉とベーキングパウダーは一緒に振るっておく
作り方
1.卵、上白糖、サラダ油を混ぜて乳化させる
Photo by ヤマモトマコ
卵と上白糖をすり混ぜます。混ざったらサラダ油を入れ、白っぽく乳化した状態になるまでさらに混ぜます。しっかり乳化させることで、なめらかな生地に仕上がります。
2.牛乳、バニラエッセンスを加える
Photo by ヤマモトマコ
サラダ油がしっかり乳化したら、牛乳、バニラエッセンスを加えます。
3.粉類を加える
Photo by ヤマモトマコ
一緒に振るっておいた薄力粉とバーキングパウダー、塩少々を加え、ホイッパーを使って混ぜましょう。写真のように、ダマのないなめらかな状態になればOKです。
4.パンケーキを焼く
Photo by ヤマモトマコ
フライパンを弱火で温め、サラダ油（分量外）を薄く塗ります。手のひらをかざして熱さを感じるようになったら、フライパンを濡れふきんの上で一度冷まします。極弱火に調整して、生地をお玉で流します（だいたい70～80g程度）。
Photo by ヤマモトマコ
極弱火で1分30秒～2分程度焼き、フライ返しでひっくり返します。ただし、時間はあくまでも目安です。写真のようにパンケーキ生地にプツプツと穴があき、外側の生地のツヤが消え火が通ってきていることを確認してからひっくり返してください。
Photo by ヤマモトマコ
ひっくり返して1分30秒～2分程度焼いたら完成です。
5.盛り付ける
Photo by ヤマモトマコ
ふっくらと厚みのある状態に仕上がりました。お好みでバターやメイプルシロップをかけて召し上がれ♪
牛乳や卵なしのレシピも！おすすめパンケーキレシピ5選
1. 米粉で作る。モチフワパンケーキ
Photo by macaroni
小麦粉の代わりにグルテンのない米粉を使うと、できたてはフワッと軽い食感、冷めると米粉特有のモチっとした食感を楽しめます。米粉を使用すること以外は基本に忠実な正統派レシピなので、初心者さんでも気軽に挑戦できますよ。
軽い食感なのでカスタードクリームやクリームチーズなど、重ためのトッピングとも好相性。できたてでも、冷めてからでも二度おいしいパンケーキです。
軽い食感なのでカスタードクリームやクリームチーズなど、重ためのトッピングとも好相性。できたてでも、冷めてからでも二度おいしいパンケーキです。
2. 小麦粉だけで！ホットケーキミックスいらずのパンケーキ
ベーキングパウダーもホットケーキミックスも使わない、メレンゲで作るパンケーキです。シュワシュワした食感というよりも、フワッとした昔ながらのパンケーキのような食感を楽しめます。
ただし、安定したメレンゲを作るには少しテクニックが必要なので、お菓子作り中級者以上の方におすすめのレシピです。
ただし、安定したメレンゲを作るには少しテクニックが必要なので、お菓子作り中級者以上の方におすすめのレシピです。
3. 口溶け抜群！シュワシュワスフレパンケーキ
基本のパンケーキをマスターしたら挑戦したいのが、分厚いスフレパンケーキ。メレンゲを使う生地なので、厚みからは想像できないくらいシュワシュワと軽い食感で、いくらでも食べられますよ。
スフレパンケーキはホイップクリームやジャム、フルーツとも相性抜群。お好みのトッピングでデコレーションして、贅沢なおやつタイムを楽しんでくださいね。
スフレパンケーキはホイップクリームやジャム、フルーツとも相性抜群。お好みのトッピングでデコレーションして、贅沢なおやつタイムを楽しんでくださいね。
4. 牛乳なしで。きな粉香る和風パンケーキ
牛乳を使わないパンケーキには、コクや味のアクセントが欲しいですよね。そんなときにおすすめのプラス食材がきな粉。きな粉の香ばしさがパンケーキに深みを与え、物足りなさをカバーします。和の素材と相性抜群のパンケーキなので、黒蜜やあんこと合わせればスペシャルなスイーツが完成しますよ♪
5. 卵なしでも！まろかやか豆乳パンケーキ
卵なしのパンケーキと聞くと、なんだか物足りなさそうと感じるかもしれません。そんなときには豆乳でまろやかさとコクをプラスしましょう。
小麦粉から作るレシピなので、ホットケーキミックスによくあるバニラの香りはなく、甘さも控えめです。ベーコンやチーズなどおかず系のトッピングと合わせると、朝食やブランチにもぴったりですよ。
小麦粉から作るレシピなので、ホットケーキミックスによくあるバニラの香りはなく、甘さも控えめです。ベーコンやチーズなどおかず系のトッピングと合わせると、朝食やブランチにもぴったりですよ。
小麦粉からでも簡単にパンケーキは作れる♪
ホットケーキミックスを使わなくても、パンケーキは意外と簡単に作れます。小麦粉に砂糖やバニラ、ベーキングパウダーなど基本的な材料を組み合わせれば、簡単にいつも食べるパンケーキの味を再現できます。
これまでホットケーキミックスでしかパンケーキを作ったことがない方も、これなら作れそう！と思っていただけたのではないでしょうか。生地を作るコツやきれいに焼くポイントを押さえて、カフェで食べるようなフワフワパンケーキにぜひチャレンジしてみてくださいね。
これまでホットケーキミックスでしかパンケーキを作ったことがない方も、これなら作れそう！と思っていただけたのではないでしょうか。生地を作るコツやきれいに焼くポイントを押さえて、カフェで食べるようなフワフワパンケーキにぜひチャレンジしてみてくださいね。
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