目次
生クリームたっぷり！基本のマリトッツォの作り方
Photo by macaroni
材料（8個分）
・強力粉……170g
・薄力粉……80g
・砂糖……大さじ2杯
・塩……小さじ3/4杯
・ドライイースト……小さじ1杯
・バター（無塩）……20g
・牛乳……100cc
・水……50cc
〈つや出し〉
・卵……1個
・牛乳……小さじ1杯
〈クリーム〉
・生クリーム……200cc
・砂糖……大さじ1杯
〈トッピング〉
・いちご……適量
・粉砂糖……適量
・薄力粉……80g
・砂糖……大さじ2杯
・塩……小さじ3/4杯
・ドライイースト……小さじ1杯
・バター（無塩）……20g
・牛乳……100cc
・水……50cc
〈つや出し〉
・卵……1個
・牛乳……小さじ1杯
〈クリーム〉
・生クリーム……200cc
・砂糖……大さじ1杯
〈トッピング〉
・いちご……適量
・粉砂糖……適量
作り方
1. ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、無塩バターを入れる。温めた牛乳と水を加えてゴムベラで混ぜ合わせる
2. 全体の粉気がなくなってきたら台の上に出してこねる。生地がしっかりと繋がってきてうすい膜をはってきたら丸めなおして、とじめをとじる
3. ボウルに入れてラップをかけて40℃で40分程発酵させる
4. 1.5倍ほどの大きさになったら取り出してガスをぬく。8等分にして丸めなおし、ラップをかけてベンチタイムを15分とる
5. ガスを抜いて再度丸めなおす。クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップをかけて40℃で30分2次発酵させる
6. つや出し用の牛乳と卵を合わせたものをはけで塗り、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。粗熱をとる
7. ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーで9分立てにする
8. パンに切り込みを入れてクリームをはさむ。お好みでいちご、粉砂糖をかけて完成
2. 全体の粉気がなくなってきたら台の上に出してこねる。生地がしっかりと繋がってきてうすい膜をはってきたら丸めなおして、とじめをとじる
3. ボウルに入れてラップをかけて40℃で40分程発酵させる
4. 1.5倍ほどの大きさになったら取り出してガスをぬく。8等分にして丸めなおし、ラップをかけてベンチタイムを15分とる
5. ガスを抜いて再度丸めなおす。クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップをかけて40℃で30分2次発酵させる
6. つや出し用の牛乳と卵を合わせたものをはけで塗り、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。粗熱をとる
7. ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーで9分立てにする
8. パンに切り込みを入れてクリームをはさむ。お好みでいちご、粉砂糖をかけて完成
コツ・ポイント
・発酵時間は様子をみて調整してください。
・生クリームは固めの9分立ての方が成形がしやすいですが、お好みで調整してください。
・生クリームは固めの9分立ての方が成形がしやすいですが、お好みで調整してください。
アレンジ自在♪ マリトッツォのおすすめレシピ3選
1. 市販のパンで。ジャム入りクリームのマリトッツォ
市販のロールパンで作るお手軽マリトッツォはいかがでしょうか？中に挟むのは、生クリームにジャムを入れる爽やかなクリーム。レシピではあんずといちごジャムを使いますが、好みのジャムでアレンジしてもOKですよ。表面をきれいに仕上げるコツは、ヘラを一気に動かすこと。ぜひお試しくださいね。
2. マスカルポーネが濃厚。ティラミス風マリトッツォ
マスカルポーネチーズや練乳で作るクリームに、コーヒーシロップを混ぜるとティラミス風のマリトッツォに。濃厚なクリームがふんわりとしたパンによく合いますよ。市販のパンを使う場合はパンの甘さによって、練乳の量を加減するとバランスのよい味わいに仕上がります。
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