目次
4. 焼く
サラダ油(分量外)を中火で熱した鍋(フライパン)で、3を焼きます。まずは肉あんを詰めた面をしっかり焼いて固め、続けてほかの面も焼き目をつけていきます。
「テフロンのフライパンなら焦げ付かないので安心ですが、よりいい色合いにするためには、油を多めに入れて、軽くゆすりながら焼き色をつけるとよいでしょう」
「テフロンのフライパンなら焦げ付かないので安心ですが、よりいい色合いにするためには、油を多めに入れて、軽くゆすりながら焼き色をつけるとよいでしょう」
5.(b)を加え、ふたをして10分ほど蒸し煮する
(b)、鶏ガラスープを鍋に加えます。沸騰したら弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し煮します。
「調味料はあらかじめ合わせておけば、一度に入れられるので簡単ですよ。時間がくる前に煮詰まりすぎてしまったら、少し水を加えてもいいでしょう」
「調味料はあらかじめ合わせておけば、一度に入れられるので簡単ですよ。時間がくる前に煮詰まりすぎてしまったら、少し水を加えてもいいでしょう」
6. 水溶き片栗粉、ごま油を加える
水溶き片栗粉、香り付けのごま油を加え、とろみがついたら完成です!
ボリューム満点!厚揚げ豆腐が立派なメインに
こんがり焼けた厚揚げの表面に絡んだオイスターソース風味のたれ、蒸されたひき肉のプリッとした食感、そして旨味たっぷりの干ししいたけが味わいをプラスして、まさに主役級のひと皿ができあがりました!厚揚げのカロリーが気になる方は豆腐で作ってもいいそうです。
「豆腐の場合は同じように挟んでもいいけれど壊れやすいから、豆腐の上にのっけるといいです。1丁を上下2枚に切って、さらに4等分に切り分けて表面をスプーンなどですくって穴を作って、そこに肉あんをのせます。豆腐を使うときは必ず水切りしてくださいね」
厚揚げからくり抜いた豆腐は、余ったひき肉やねぎと一緒にスープに加え、卵でとじればスープができます。そうそう、厚揚げは油が古くなっている場合があるから、事前にお湯で洗ってくださいね」
ボリュームも味付けも存在感たっぷりのひと皿。ぜひお試しを!
「豆腐の場合は同じように挟んでもいいけれど壊れやすいから、豆腐の上にのっけるといいです。1丁を上下2枚に切って、さらに4等分に切り分けて表面をスプーンなどですくって穴を作って、そこに肉あんをのせます。豆腐を使うときは必ず水切りしてくださいね」
厚揚げからくり抜いた豆腐は、余ったひき肉やねぎと一緒にスープに加え、卵でとじればスープができます。そうそう、厚揚げは油が古くなっている場合があるから、事前にお湯で洗ってくださいね」
ボリュームも味付けも存在感たっぷりのひと皿。ぜひお試しを!
次回は「豆腐とえびの合わせ蒸し」を紹介
次回は、譚さんのお母様がよく作ってくれたという「豆腐とえびの合わせ蒸し」。広東料理の特徴である海鮮を使う蒸しものです。お楽しみに!
教えてくれた人
取材協力
赤坂璃宮 銀座店
郵便番号 | 〒104-0061 |
住所 | 東京都中央区銀座6丁目8−7 交詢ビル 5F |
最寄駅 | 東京メトロ銀座線、日比谷線、丸の内線 銀座駅/A1出口 |
定休日 | なし |
営業時間 |
平日・土曜 ランチ 11:30〜15:00(L.O.14:30) ディナー 17:30〜22:00(L.O.21:30) 日曜・祝日 ランチ 11:30〜16:00 ディナー 16:00〜21:00(L.O.21:00) |
電話番号 | 03-3569-2882 |
取材・文/古川あや
撮影/宮本信義
豆腐のレシピはこちら▼
撮影/宮本信義
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