10. 肉団子を加え、タレを絡ませる

Photo by 宮本信義

とろみが十分に出たタレに肉団子を加え、炒め合わせます。全体にタレがむらなく絡んだら完成です!皿に盛り付けます。

黒酢あん、肉、そして餅…おいしいに決まってる!

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酸味と甘味のバランスが絶妙な黒酢タレの絡んだ、餅入り黒酢酢豚のできあがりです。豚肉の中に隠れていたお餅はとろりと口の中に広がり、タレと肉の旨味といい塩梅に混ざり合っていきます。

「見た目は黒酢の肉団子のようですが、中にお餅が入っているって、なかなか楽しいでしょう。シナモンパウダーをかけて食べてもおいしいと思いますよ。お餅は冷めてしまうと固くなってしまうので、熱々を食べてくださいね。

いろいろなタイプの黒酢がありますが、今回は鎮江香酢を使いました。少ない材料で作れるので、残っているお餅を使って、ぜひチャレンジしてみてください」

明日は、豚バラ大根の中華風「餅の龍眼巻」を紹介

Photo by 宮本信義

次回は、大根と豚バラ肉で作る「餅の龍眼巻」。おめでたい席で食べられる中華料理をアレンジしたひと品です。日本の豚バラ大根とはまたちょっと違った味わいが楽しめますよ。どうぞお楽しみに!

教えてくれた人

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中國菜・ 老四川 「飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフ/井桁良樹さん 千葉県出身。高校時代の中華料理店でのアルバイトをきっかけに、中華に魅せられ、料理の道へ。国内で修行したのち、中国へ単身渡り、上海、成都で修業。四川料理の歴史と味を守る松雲門派の日本唯一の継承者で、多彩な味と香りの伝統四川料理で多くの人を魅了している
取材協力
取材・文/古川あや
撮影/宮本信義


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