中華味の豚バラ大根。餅の龍眼巻【有名シェフがお助け！お餅のアレンジ術 #2】

Photo by 宮本信義

ついつい余ってしまうお餅を早めに使い切りたい！お餅が大好きでいろいろな料理に使いたい！そんな方のために、1月第4週の連載「有名シェフのお助けレシピ」では、和洋中の3人のシェフによる“お餅レスキュー料理”を教えていただきます。

第1回に続いて第2回も中華の匠、井桁良樹シェフが登場！紹介してくださるのは、豚バラ大根を中華風にアレンジした「餅の龍眼巻」です。

Photo by 宮本信義

調理時間：1時間20分

「日本のお餅は溶けやすくて煮込み料理には向かないので、今回は蒸し料理を作りましょう。

四川料理の伝統料理にお祝いの席で食べられる“龍眼焼白”というメニューがあります。本来は発酵した唐辛子を龍の目に見立て、からし菜の漬物を豚肉で巻くんです。今回は唐辛子ではなくミニトマトを代用し、からし菜の漬物の代わりにお餅を使って作ってみたいと思います。

味をしっかり馴染ませるために40分ほど蒸すので少し時間はかかりますが、密封した状態で蒸すので2〜3日は冷蔵庫で保管できます。前もって準備できるため、おもてなし料理としてもおすすめですよ」

材料（2人分）

・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）……8枚
a. しょうゆ……小さじ1杯
a. 紹興酒……小さじ1杯
a. 水溶き片栗粉……水：小さじ1/2杯、片栗粉：小さじ1/2杯
・餅……150g
・大根……300g
・高菜（古漬け・みじん切り）……60g
・ミニトマト……8個
・チンゲン菜……適量

〈タレ〉
・長ねぎ（小口切り）……30g
・しょうが（みじん切り）……15g
b. 鶏ガラスープ……250cc
b. 紹興酒……大さじ2杯
b. 砂糖……大さじ2杯
b. しょうゆ……大さじ1 杯
・水溶き片栗粉……水：小さじ1杯、片栗粉：小さじ1杯
・ごま油……小さじ1/2杯