目次
小見出しも全て表示
閉じる
高菜がピリっ！旨味の染み込んだ餅と大根がたまらない
Photo by 宮本信義
ぱっと見はお餅の姿が見えませんが、豚バラ肉を箸やレンゲで持ち上げると、ほどよく溶けたお餅が顔を出します。味がしっかり染みた大根に、ピリッと存在を主張する高菜、さわやかな酸味のミニトマト。これまでの概念を吹き飛ばす、まったく新しい豚バラ大根です。
「日本の豚バラ大根と材料は同じなのに、まったく違う料理ができあがったでしょ。意外性を楽しんでもらえるとうれしいですね。タレを入れて長時間蒸し煮することで、味が一体化して、お餅もほどよくとろとろになるんです。
今回は調味料の種類は抑えましたが、五香粉を入れるとさらに中華らしくなります。ぜひお試しください」
龍の目を模したミニトマトが目をひくドーム型の豚バラ大根。ビジュアルからしても、特別な日にお披露目したくなるひと皿です。
「日本の豚バラ大根と材料は同じなのに、まったく違う料理ができあがったでしょ。意外性を楽しんでもらえるとうれしいですね。タレを入れて長時間蒸し煮することで、味が一体化して、お餅もほどよくとろとろになるんです。
今回は調味料の種類は抑えましたが、五香粉を入れるとさらに中華らしくなります。ぜひお試しください」
龍の目を模したミニトマトが目をひくドーム型の豚バラ大根。ビジュアルからしても、特別な日にお披露目したくなるひと皿です。
明日は、新食感を楽しむ「餅入り沢煮汁」を紹介
Photo by 宮本信義
明日は、餅の新食感が楽しめる「餅入り沢煮汁」のレシピを和の匠、野永喜三夫さんに教えていただきます。お楽しみに！
教えてくれた人
Photo by 宮本信義
中國菜 老四川 飄香（ピャオシャン） オーナーシェフ／井桁良樹さん
千葉県出身。高校時代の中華料理店でのアルバイトをきっかけに、中華に魅せられ、料理の道へ。国内で修行したのち、中国へ単身渡り、上海、成都で修業。四川料理の歴史と味を守る松雲門派の日本唯一の継承者で、多彩な味と香りの伝統四川料理で多くの人を魅了している
取材協力
中國菜 老四川 飄香小院 （ラオシセン ピャオシャン ショウイン）六本木ヒルズ店
| 郵便番号 | 〒106-0032 |
| 住所 | 東京都港区六本木6丁目10-1 六本木ヒルズ森タワーウェストウォーク 5F |
| 電話番号 | 050-3177-4848 |
| 最寄駅 |
東京メトロ日比谷線 六本木駅 / 1C出口コンコース直結 都営地下鉄大江戸線 六本木駅 / 3番出口より徒歩4分 |
| 営業時間 |
ランチ 11:00～15:00（L.O. 14:30） ディナー 17:00～23:00（L.O. 21:30） |
| 定休日 | なし |
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
関連レシピはこちら▼
撮影／宮本信義
関連レシピはこちら▼
![井桁シェフの暑さ吹き飛ぶ！“シビ辛”レシピ｜匠のおうちレシピ - macaroni [マカロニ]](https://cdn.macaro-ni.jp/image/serialize/0/131/QHkJ7tDIoBgkPS0dZuOVDKF0SEr6GWsHHzfTnjPM.jpg?p=small)
お餅のアレンジ術！【有名シェフのお助けレシピ】に関する記事
大根の煮物の人気ランキング
