餅がヌードルに！たっぷり野菜の沢煮汁【有名シェフがお助け！お餅のアレンジ術 #3】

Photo by 宮本信義

お正月に準備したお餅をなんとかしたい。でも、お雑煮もお汁粉も、焼いて食べるのにも飽きちゃった！そんな方のために、1月第4週の連載「有名シェフのお助けレシピ」では、和洋中の3人のシェフ考案の“お餅レスキュー料理”をご紹介します。

第3回は和食の匠、野永喜三夫シェフが登場！教えてくださるのは、体がほっこり温まる「沢煮汁」です。たくさんの具材が入った汁に、スライスされた薄い餅を合わせますよ。

Photo by 宮本信義

調理時間：20分

「僕はとろみをつけたスープが大好き。沢煮汁は千切り野菜と豚肉や鶏肉で作るものですが、今回はお正月太りやコロナ太りの解消のために、肉を抜いて、餅を入れるヘルシーレシピにアレンジしました。野菜それぞれからだしが出て、肉が入っていなくても満足できますよ。

野菜の千切りさえがんばれば、調味料は白だしだけ、調理器具はフライパンだけ、そして野菜を煮混むだけの簡単レシピです。餅はすぐに溶けて消えちゃうから、お椀に盛り付けてからあと入れしましょう。

スープの熱でとろりととけた餅を細切り野菜と一緒に食べれば、体の芯から温まりますよ」

材料（2〜4人分）

・餅（スライス）……5枚
・にんじん……40g
・ごぼう……40g
・えのきだけ……40g
・しいたけ……40g（2本）
・大根……40g
・長ねぎ……40g（白い部分30g、青い部分10g）
・水……900cc
・白だし……70cc
・片栗粉……大さじ1杯

作り方

1. 片栗粉、水、白だしを鍋に入れる

Photo by 宮本信義

鍋もしくは大きくて深めのフライパンに片栗粉、水、白だしの順に入れます。

「なるべく洗い物を減らしたいので、フライパンごと計量しちゃいましょう。まずは片栗粉を入れ、そのあとに水と白だしを加えるといいですよ。あ、まだ火はつけないでくださいね！加熱するのは千切り野菜を加えてからです」

1. 大根を切る

Photo by 宮本信義

大根は皮をむかずに千切りし、切り終えたら鍋に入れます。

「長さは1寸（3cm）を目安に。真ん中で二等分して、薄く半月切りしてから千切りしましょう。

怪我しないように、必ず指を添えてくださいね。こんなふうに切りそろえるのは面倒だけど、包丁使いの練習になります。面倒くさかったら薄切りのいちょう切りにしてもOK。薄く切ることがポイントです」