餅とすまし汁の2種のとろみ。体にうれしい沢煮汁

Photo by 宮本信義

野菜とスープをかき混ぜながら加熱するだけで、旨味たっぷりで、かつ味わい深い汁物が完成しました！シャキシャキ野菜と一緒にヌードルのようにすすりながら食べるお餅の食感は、くせになりそうです。

「スープの分量はきっちり守ってほしいけど、野菜の量は多少増減してもOK。ニラやエリンギ、まいたけなんかを加えてもいいですよ。

まずはそのままで食べてもらって、途中で粗挽き黒こしょうとごま油を足して、味変を楽しんでください。お好みでおろししょうがを入れるのもおすすめ。沢煮汁はうどんやそば、雑炊にしたり揚げ餅にかけたりと、いろいろな方法で味わっていただけますよ」

ごぼうの香り高いスープがしっかり絡んだ、麺のようなスライス餅の食感。感動ものの味わいをぜひご体験ください！

明日は、餅で作る「なんちゃって角煮」を紹介

Photo by 宮本信義

次回も野永さんが登場！豚バラ肉の代わりに餅で作る「なんちゃって角煮」を教えていただきます。お楽しみに！

教えてくれた人

Photo by 宮本信義

日本橋ゆかり／野永喜三夫さん 宮内庁への出入りを許された老舗日本料理店の3代目。「露庵菊乃井」での修行を経て、「日本橋ゆかり」で確かな技術と独特の感性を生かした日本食を提供している。2002年「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝。米国のメディアで日本を代表する料理人として選出されるなど、世界からも注目されている

＠kimiononaga | Instagram

野永チャンネル | YouTube

取材協力

日本料理日本橋ゆかり

郵便番号	〒103-0027
住所	東京都中央区日本橋3丁目2-14
定休日	なし
営業時間	11:30～14:00 17:00～22:00
最寄駅	地下鉄メトロ銀座線日本橋駅徒歩3分 JR東日本東京駅徒歩9分
電話番号	03-3271-3436