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肉汁を逃さない！牛肉をおいしく仕上げる簡単調理のコツ

木のまな板の上に、透明の袋に入った牛脂2個と、むきだしの牛脂1個が置かれている

Photo by pomipomi

牛脂で焼くだけで和牛のような香りとコクに

スーパーの「牛脂」は、安い肉を劇的に格上げする最強の調味料！サラダ油の代わりに使うだけで、安い輸入肉に和牛特有の芳醇な「和牛香」が移り、一気にリッチな味わいに化けます。

筆者はいつも2〜3個もらっておき、チャーハンや野菜炒めにもフル活用。家族に「高いお肉買ったの？」と聞かれるのが、密かな快感になっています♪

冷たすぎる肉はNG

冷蔵庫から出したての冷たい肉を焼くと、外は焦げてるのに中は生……という悲劇が起きがち。中心まで均一に火を通すため、焼く30分〜1時間前には冷蔵庫から出して「ひと休み」させましょう。

筆者は副菜を作り始めるタイミングで出すようにしています。「待つだけ」の手間で、安いお肉も格段にふっくら焼き上がりますよ！

肩ロースステーキをやわらかく焼く方法！たった3つのコツでOK - macaroni

リーズナブルな肩ロースを、とびっきりおいしいステーキにしましょう！たった3つのポイントをおさえれば、驚くほどやわらかい肩ロースステーキになりますよ。レアやミディアム、ウェルダンを見きわめる方法もあわせてチェックしていきましょう。おいしいステーキは自分へのご褒美にぴったり♪

余熱を味方につける

焼きたてをすぐ切り分けたくなりますが、焼いた肉はアルミホイルで包んで「5分」休ませましょう。すぐに切ってしまうと、せっかくのおいしい肉汁がドバッと溢れ出す……なんて悲劇を招くことも。

筆者も昔、焦って切ったせいで「カチカチのパサ肉」にしてしまった苦い経験があります。このひと手間で、安い肉が見違えるほどしっとりジューシーに仕上がりますよ！

やわらかジューシー！牛モモステーキの作り方＆アレンジ3選 - macaroni

牛モモステーキを、やわらかくジューシーに焼きましょう！脂身が少なく、やわらかい牛モモはステーキにおすすめの部位です。赤身肉である牛モモを、おいしく焼き上げる方法をご紹介します。ポイントをおさえて焼き上げた牛モモステーキは、噛むたびに肉汁が口のなかにあふれ出しますよ。

牛肉の旨みを堪能！しっとり柔らかレシピ2選

1. 玉ねぎで柔らかく！シャリアピンステーキ

シャリアピンステーキをフォークで持ち上げている様子

Photo by morico

玉ねぎに1時間漬けるだけで、安価な赤身肉が驚くほどしっとり！以前、輸入肉を焼いて「噛み切れない……」と不評だった筆者ですが、自信満々で作れるようになりました。焼く直前に塩を振るのが、旨みを逃さない秘訣。甘めのソースは子供も大喜びでご飯が進みますよ。

レシピはこちら｜ macaroni

2. 圧力鍋でお肉ほろほろ！本格ビーフシチュー

圧力鍋で作ったビーフシチューが白い皿に盛り付けられているところ

Photo by macaroni

安い角切り肉が口の中でほどける快感！圧力鍋なら加圧15分で、お箸で切れるほどホロホロになりますよ。筆者は、デミグラスソースに少量のインスタントコーヒーをプラス。深みが出てさらに本格的になりますよ。じゃがいもが溶けて消えがちなので、二段階で加圧して形を残すのが失敗を防ぐ大事なポイントです。

レシピはこちら｜macaroni動画

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簡単！牛肉を柔らかくする方法を定番に
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