低GIだからヘルシー！みりんシロップで作るスイーツのレシピ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

11月30日は本みりんの日。全国味淋協会や全国本みりん協議会が『11（いい）月30（みりん）日』として制定しました。

和食の甘味や風味付けに使われるイメージのある本みりんですが、実はスイーツ作りにも大活躍。この記事では、菓子料理研究家の柳瀬久美子さんに教わった、みりんを使う砂糖不使用のヘルシースイーツレシピをご紹介します。

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

料理研究家／柳瀬久美子さん 都内洋菓子店、レストランで6年間勤務後、渡仏。本場のお菓子作りについて学び、帰国して独立。その後雑誌、広告、テレビなどの料理や菓子制作のほか、企業の商品開発、店舗のメニュー開発も手がける。また、お菓子と料理の教室「Osier」を主宰者として、料理教室の講師もつとめる

「本みりんで作るスイーツは、じんわりとした甘みと独特の風味が感じられ、とってもおいしいんです。さらに、砂糖に比べて本みりんは、血糖値が上がりにくい“低GI食品”に分類されます。ダイエット中の方や、血糖値が気になる方にもおすすめです。

本みりんはアルコールが含まれているので、煮詰めてシロップ状にしてからスイーツ作りに使用します。シロップにしておくとアルコールを飛ばす必要がないので、料理にも使いやすいですよ」

さっそく教わったみりんシロップの作り方をご紹介します。火加減の調整や煮詰め上がりの目安など、詳しく解説しますよ。みりんシロップを使うヘルシーなスイーツのレシピも必見です。（※1）

みりんシロップの作り方

1. 本みりんを火にかけ沸騰させる

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

本みりん200ccを鍋に入れ、中火にかけます。

2. 半量になるまで煮詰める

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

ふきこぼれない程度の火加減（弱目の中火）で、焦がさないように煮立たせます。全体が半量（100cc）くらいになるまで煮詰めます。

「ふつふつはじける泡がねっとりしてきたら、そろそろ完成の合図です。量にもよりますが、だいたい5〜6分くらいで煮詰まりますよ。鍋の縁から焦げてきやすいので、火加減を調節しながら焦げないようによく見ておきましょう」