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【みりんシロップで作る】しょうが風味のパンナコッタのレシピ
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
「ほんのりクリーム色のパンナコッタです。冷やしていただくデザートですが、身体を温めるしょうがやシナモンを加えることで、冬でも食べやすく仕上げます。トッピングにはりんごをみりんシロップに浸したソースを。りんごの酸味とパンナコッタの甘味が絶妙にマッチしますよ。りんごは皮ごと使って、かわいらしく仕上げてくださいね」
材料
〈しょうが風味のパンナコッタ〉
・板ゼラチン（または粉ゼラチン）……5g
・牛乳……150cc
・生クリーム……200cc
・しょうがスライス……3枚
・シナモンスティック……1本
・みりんシロップ……大さじ4杯
〈みりんりんごシロップ〉
・みりんシロップ……50cc
・りんご（紅玉）……1/4個
・板ゼラチン（または粉ゼラチン）……5g
・牛乳……150cc
・生クリーム……200cc
・しょうがスライス……3枚
・シナモンスティック……1本
・みりんシロップ……大さじ4杯
〈みりんりんごシロップ〉
・みりんシロップ……50cc
・りんご（紅玉）……1/4個
下準備
・板ゼラチンはたっぷりの水（分量外）でふやかしておく
（粉ゼラチンの場合は、分量の5倍の水でふやかしておく）
（粉ゼラチンの場合は、分量の5倍の水でふやかしておく）
作り方
1. みりんりんごシロップを作る
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
りんご1/4個を3等分にカットし、厚さ3mmにスライスします。みりんシロップと合わせて、20〜30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
「りんごは少し酸味のある品種がおすすめ。シロップがさっぱりとした味わいになり、パンナコッタの生姜風味ともよく合います。りんごの変色を防ぐために、りんごの表面にしっかりとシロップをまとわせてから冷蔵庫に入れてください」
「りんごは少し酸味のある品種がおすすめ。シロップがさっぱりとした味わいになり、パンナコッタの生姜風味ともよく合います。りんごの変色を防ぐために、りんごの表面にしっかりとシロップをまとわせてから冷蔵庫に入れてください」
2. 牛乳、生クリームを温める
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
牛乳、生クリーム、しょうがスライス、シナモンスティックを入れ火にかけ、鍋肌がふつふつと沸き始めるくらいまで温めます。
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
温まったら火を止め蓋をして、そのまま15分くらい蒸らします。
3. ふやかした板ゼラチンを加える
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
ふやかした板ゼラチンを加え、余熱で混ぜ溶かします。
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