前の記事へ 次の記事へ
お好み焼きを極める人へ絶品レアソースをご紹介！
PR macaroni公式

目次

材料

・にんじん（短冊切り）……200g
a. クローブ……2粒
a. クミンシード……小さじ1/2杯
a. にんにく……1片
a. ローリエ……1枚
・塩水……適量

作り方

1. 切ったにんじんと（a）を瓶に詰める

2. 1に塩水を加え、4〜5日ほど漬け込む

3. さわやかな風味に。かぶとディルのピクルス

白の皿に盛られたかぶのピクルス

Photo by kazuhiro gohda

「“もものすけ”と“あやめかぶ”という2種のかぶを使い、彩り鮮やかに仕上げました。今回は大きめにカットしましたが、早く食べたい場合は、いちょう切りなど小さめに切ってください。ディルの香りが爽やかに広がるひと品です」

材料

・赤かぶ（串切り）……1個
・ディル……適量
・レモンスライス……2〜3枚
・黒こしょう……2粒
・塩水……適量

作り方

1. レモンスライスは種と皮を除き、赤かぶ、黒こしょう、ディルと一緒に瓶に入れる

2. 1に塩水を加え、4〜5日ほど漬け込む

発酵ピクルスで、食卓に彩り、体にうるおいを

食卓に色彩を与えてくれる発酵ピクルス。どんな野菜でも作れるので年中楽しむことができますが、乾燥が気になる冬の季節には体を内側から温めてくれるので特におすすめだそう。

「乾燥する冬の季節は、肌だけでなくお腹の中も乾燥しやすく便秘がちになります。発酵ピクルスでぜひ腸内環境を整えてくださいね」と山田さん。

腸内環境を整えるには、毎日少しずつでも発酵食品を食べ続けることが大切とのこと。発酵食品を自分で作るのはむずかしそうと思っている方こそ、簡単に作れ保存性の高い発酵ピクルスからチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

取材・文／鎌上織愛
写真／合田和弘

※本記事の取材および撮影は2021年11月4日におこないました。撮影時のみ一時的にマスクを外していただきましたが、スタッフ一同、コロナウイルス感染予防の対策を十分に講じたうえで撮影に臨んでおります。

発酵に関する記事はこちら▼
「醤（ひしお）」って知ってる？作り方と万能すぎる使い方をプロが伝授

「醤（ひしお）」って知ってる？作り方と万能すぎる使い方をプロが伝授

醤（ひしお）という発酵調味料を知っていますか？しょうゆやみそのルーツともいわれている醤は、主にしょうゆの代わりに使うことで、料理にコクを出したり、食材をやわらかくしたりします。醤の具体的な使い方とその作り方を「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに教えていただきました。
納豆×塩麹で5分おつまみ。「納豆とさば缶のアヒージョ」【きれいを叶える！ダブル発酵おつまみ #1】

納豆×塩麹で5分おつまみ。「納豆とさば缶のアヒージョ」【きれいを叶える！ダブル発酵おつまみ #1】

体の中からきれいになれる発酵おつまみレシピを紹介する連載企画。4週にわたって「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに、納豆と発酵食品を組み合わせて作るレシピを教えていただきます。1回目は、納豆と塩麹をダブル使いする「納豆とさば缶のアヒージョ」の作り方。ビールとの相性が抜群です。
王道ポテサラを超える!?「発酵ポテトサラダ」の居酒屋直伝レシピ

噂の「発酵ポテトサラダ」って？リピーター続出の居酒屋直伝レシピ

旬のじゃがいもを使った発酵レシピをご紹介。表参道の「発酵居酒屋5」に、酒粕とみそを使った秘伝のレシピを教えてもらいました。“発酵” といっても5ステップで簡単、材料もスーパーで手に入るものばかりなので、今晩の献立にすぐ役立ちますよ。
この記事を報告する
ピクルスに関する記事

漬けるだけで完成。「新玉ねぎカレーピクルス」の作り方
アレンジ自在なピクルスレシピ12選。酸味を上手に使いこなそう！

ひと息つく時に♪今話題の「チョコをまとった贅沢チョイス」
PR macaroni公式
ピクルスの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ