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5. 液にしっかりと漬ける
「野菜が浮いて水からはみ出ると、そこから傷んでしまいます。その場合はラップやクッキングシートを被せて、水に浸ってる状態にしてください」
発酵ピクルスの保存方法・期間
Photo by kazuhiro gohda
「季節や気温、漬け込む食材によって変わってきますが、直射日光の当たらない風通しの良い場所で2〜3日漬け込んで作るのが基本です。心配な方は冷蔵庫で発酵させると、気温や湿度などを気にしなくて良いのでおすすめ。冷蔵庫の場合は、発酵がゆっくりになるので4、5日から1週間ほどみてくださいね。
完成後は、必ず冷蔵庫に移してください。2〜3週間ほどはおいしくいただけます」
完成後は、必ず冷蔵庫に移してください。2〜3週間ほどはおいしくいただけます」
1. 初心者さんにおすすめ！白菜とりんごのピクルス
Photo by kazuhiro gohda
「白菜は漬かる時間が比較的短く、初心者さんでも作りやすい野菜のひとつ。葉物はかさばるので、あらかじめ塩揉みしておきましょう。りんごは色が変わってしまうので、白菜を置いている間に切ってください。りんごの量を多くするとより甘みがでるので、お好みでアレンジしてくださいね」
材料（600ccの瓶で作れる分量）
・白菜（繊維に沿って短冊切り）……200g
・りんご（いちょう切り）……1/2個
・しょうが（千切り）……1/2片
・水……100cc
・塩……3g
・りんご（いちょう切り）……1/2個
・しょうが（千切り）……1/2片
・水……100cc
・塩……3g
作り方
1. 切った白菜に塩を振り、 水分が出たら繊維が潰れないよう軽くもむ
2. 白菜の水分を絞り、りんごしょうがと一緒にボウルで混ぜ合わせる
（白菜は瓶に詰めやすくするために一度水気を絞りますが、絞った際の汁はあとで一緒に瓶に詰めるので捨てないでください）
3. 2の材料と白菜の汁を瓶に入れ水を加えたら、2〜3日ほど漬け込む
2. 白菜の水分を絞り、りんごしょうがと一緒にボウルで混ぜ合わせる
（白菜は瓶に詰めやすくするために一度水気を絞りますが、絞った際の汁はあとで一緒に瓶に詰めるので捨てないでください）
3. 2の材料と白菜の汁を瓶に入れ水を加えたら、2〜3日ほど漬け込む
2. おつまみにも。にんじんとスパイスのピクルス
Photo by kazuhiro gohda
「クローブとクミンシードのアジアンテイストな風味がアクセントになり、お酒のおつまみにもなるひと品です。にんにくを入れると食欲がそそるようなエスニック風になります。にんにくは刻んだりせず、1片を潰して入れましょう」
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