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発酵居酒屋5に教わる、とっておきのポテトサラダ
Photo by akiharahetta
腸内環境を整える作用や免疫力を上げる効果が期待できるとされ、再注目されている発酵食。最近は発酵をテーマとする専門店も増えていますが、そのブームを牽引しているのが表参道の「発酵居酒屋5」です。
発酵食品好き、美容通の間で人気の同店には、発酵からあげ、発酵シャルキュトリーと発酵メニューが目白押し。この記事で教えてもらうのは、そのなかでも圧倒的な注文率を誇るという「発酵ポテトサラダ」のレシピです。
発酵食品好き、美容通の間で人気の同店には、発酵からあげ、発酵シャルキュトリーと発酵メニューが目白押し。この記事で教えてもらうのは、そのなかでも圧倒的な注文率を誇るという「発酵ポテトサラダ」のレシピです。
Photo by macaroni
「発酵居酒屋5」料理人／古寺広佳さん
「うちの店にいらしたお客さまがまず頼んでくださるのが、発酵ポテトサラダ。素朴なのに、不思議とやみつきになるというリピーターの多いひと品です。その人気の秘密は、発酵食品ならではのじわじわと広がる味わい深さでしょうか。
発酵ポテトサラダのポイントは2つ、酒粕とみそを使うこと。一般的なポテトサラダに必要なマヨネーズは一切使いません。酒粕とサワークリームで代用することで、腸内環境を整える役割を果たします。みそはコクと旨みをプラス。家庭でも簡単に再現でき、用意する材料も比較的少ないので、今夜にでもすぐ作れるはずですよ」
発酵ポテトサラダのポイントは2つ、酒粕とみそを使うこと。一般的なポテトサラダに必要なマヨネーズは一切使いません。酒粕とサワークリームで代用することで、腸内環境を整える役割を果たします。みそはコクと旨みをプラス。家庭でも簡単に再現でき、用意する材料も比較的少ないので、今夜にでもすぐ作れるはずですよ」
材料
Photo by macaroni
・じゃがいも……400g（約2個分）
・玉ねぎ（スライス）……20g
・酒粕サワークリーム（※下記参照）……30g
・塩……4g
・ホワイトペッパー……適量
・みそ……適量
〈酒粕サワークリーム〉
・玉ねぎ（スライス）……20g
・酒粕サワークリーム（※下記参照）……30g
・塩……4g
・ホワイトペッパー……適量
・みそ……適量
〈酒粕サワークリーム〉
Photo by macaroni
・サワークリーム……20g
・酒粕……10g
・水……10cc
・酒粕……10g
・水……10cc
下準備
Photo by macaroni
・サワークリーム、酒粕、水を混ぜ合わせてクリーム状にしておく
作り方
1. じゃがいもをゆでる
Photo by macaroni
じゃがいもを洗い、皮つきのまま水からゆでます。鍋には少量の塩をいれます。
「じゃがいもはホクホク食感の男爵がおすすめ。もちろん加熱の際は電子レンジでも大丈夫ですが、おいしく作るにはゆでるほうがいいですね。といっても、わたしも自宅では断然レンジ派です（笑）」
「じゃがいもはホクホク食感の男爵がおすすめ。もちろん加熱の際は電子レンジでも大丈夫ですが、おいしく作るにはゆでるほうがいいですね。といっても、わたしも自宅では断然レンジ派です（笑）」
2. 玉ねぎをスライスして水にさらす
Photo by macaroni
玉ねぎをスライスにして、辛みを少なくするため、水にさらしておきます。
3. じゃがいもを軽く潰す
Photo by macaroni
じゃがいもに竹串が通るくらいやわらかくなったら、ざるに出して熱いうちに皮をむいて潰します。
Photo by macaroni
「潰しすぎないように混ぜるときは木べらを使います。決してペースト状に潰すのではなく、ごろごろとした食感を残した状態でストップしましょう」
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