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4. じゃがいもに調味料を加えて混ぜる
Photo by macaroni
じゃがいもの入ったボウルに、塩、酒粕サワークリーム、スライス玉ねぎ、ホワイトペッパーを入れ、味を整えます。
「ホワイトペッパーがなければ、黒こしょうでもOK。冷えると塩味の感じ方が変わってしまうため、熱いうちに味を整えるのがポイント！」
「ホワイトペッパーがなければ、黒こしょうでもOK。冷えると塩味の感じ方が変わってしまうため、熱いうちに味を整えるのがポイント！」
5. 盛り付ける
Photo by macaroni
お椀か丸い器でポテトサラダを成形し、器に盛り付けます。酒粕サワークリームとみそをトッピングしたら完成！
「ポテトサラダが完成したらすぐに食べてもおいしいですが、盛り付ける前に氷水を入れたボウル等で冷やしておくと、より味が馴染みますよ」
「ポテトサラダが完成したらすぐに食べてもおいしいですが、盛り付ける前に氷水を入れたボウル等で冷やしておくと、より味が馴染みますよ」
もう、いつものポテトサラダに戻れないかも…
材料も工程もシンプルなのに、酒粕サワークリームとみそが加わるだけで、驚くほど味に深みが出る発酵ポテトサラダ。実食した編集部員からは「いつものポテサラよりも簡単でおいしい」との声もあがりました。
「お店では豆鼓（とうち）をトッピングするのですが、なかなか手に入れるのがむずかしいと思い、身近なみそでアレンジしてみました。もし豆鼓が自宅にある人はぜひ試してみてください。みそとはまた違った味わい深さを楽しめますよ」と古寺さん。
このほか、納豆やキムチ、刻んだぬか漬けを混ぜ込むなど、幅広いアレンジを楽しめそうです。酒粕サワークリームも、野菜のディップソースとして代用できますよ。慣れてきたら、自由に発酵の組み合わせを楽しんでみてください。
※「発酵居酒屋5」の発酵ポテトサラダはディナー（17:00〜）限定メニューです
「お店では豆鼓（とうち）をトッピングするのですが、なかなか手に入れるのがむずかしいと思い、身近なみそでアレンジしてみました。もし豆鼓が自宅にある人はぜひ試してみてください。みそとはまた違った味わい深さを楽しめますよ」と古寺さん。
このほか、納豆やキムチ、刻んだぬか漬けを混ぜ込むなど、幅広いアレンジを楽しめそうです。酒粕サワークリームも、野菜のディップソースとして代用できますよ。慣れてきたら、自由に発酵の組み合わせを楽しんでみてください。
※「発酵居酒屋5」の発酵ポテトサラダはディナー（17:00〜）限定メニューです
取材協力
発酵レシピはこちら▼
![11月の特集：おいしい発酵食 - macaroni [マカロニ]](https://cdn.macaro-ni.jp/image/topics/0/336/2ZFUPNg0S1MgMn7xNhE5g8XI9laRQAune6XiZ9QT.jpg?p=small)
取材・文／倉持美香（macaroni 編集部）
撮影／有竹亜季
撮影／有竹亜季
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