Name: プロのコツで失敗なし！旨味あふれる「ヤリイカのリゾット」
Cuisine: 日本

さっぱりとしながら、たっぷりとコクのある味わい！

Photo by keiji okazaki

バターのコクが加わることでお酢の酸味がおさえられ、やさしくまろやかな味わいに。一方で、お酢のマイルドな酸味で、バターのしつこさはまったくありません。すべての食材にしっかりとソースがからみ、おいしさに包み込まれます。

やわらかいヤリイカとトマト、ほどよく硬さのあるアスパラガスとお米、ひと皿でいろいろな食感が楽しめるのも魅力です。

普段あまりお酢を使わないという人や、お酢を使った料理が苦手という人も、これならきっと楽しめるはず！お酢使いのバリエーションも広がって、味わいの概念が少し変わるかもしれませんよ。

次週は「キャラメルプリン」を紹介

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お酢の活用レシピ、最終回の次週は「キャラメルプリン」を紹介。赤ワインビネガーを使うと普段のプリンが、より大人のスイーツになるんです。スイーツにもお酢はぴったり。おもてなしにもおすすめのレシピを、お楽しみに！

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

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これまでの連載はこちら▼

りんご酢を有効活用！「魚介とグレープフルーツのマリネ」【ミシュランシェフのお酢活用術＃2】

基本の調味料のひとつ、お酢。料理にキリッとした酸味をプラスするものと思われがちですが、実は食材の旨味を引き立てることができるんです。本連載では、ミシュラン獲得の実力派シェフが教える「お酢活用レシピ」を毎週ご紹介。第二回は、りんご酢を使った「魚介とグレープフルーツのマリネ」です。

米酢で手軽＆新感覚アレンジ！「さんまとお米のサラダ」【ミシュランシェフのお酢活用術#1】

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【毎週金曜日更新】いま注目の実力派シェフが、家庭で実践できる絶品レシピをご紹介！11月のテーマは「お酢を活用したレシピ」。プロのアイデアを参考に、お酢を使いこなした絶品料理を作ってみませんか？

取材協力

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Ata（アタ） 渋谷と代官山の間にあるカジュアルフレンチビストロ。ミシュランガイド東京のビブグルマンに度々選出されている実力派。スウェーデン語で「食べる」という意味の店名は、「食べることを楽しんでほしい」という掛川シェフの純粋な想いに由来。雰囲気、価格ともに気取らず、本格的でおいしい魚介とワインが楽しめると人気を集めている

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