さっぱりとしながら、たっぷりとコクのある味わい！

Photo by keiji okazaki

バターのコクが加わることでお酢の酸味がおさえられ、やさしくまろやかな味わいに。一方で、お酢のマイルドな酸味で、バターのしつこさはまったくありません。すべての食材にしっかりとソースがからみ、おいしさに包み込まれます。

やわらかいヤリイカとトマト、ほどよく硬さのあるアスパラガスとお米、ひと皿でいろいろな食感が楽しめるのも魅力です。

普段あまりお酢を使わないという人や、お酢を使った料理が苦手という人も、これならきっと楽しめるはず！お酢使いのバリエーションも広がって、味わいの概念が少し変わるかもしれませんよ。

次週は「キャラメルプリン」を紹介

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お酢の活用レシピ、最終回の次週は「キャラメルプリン」を紹介。赤ワインビネガーを使うと普段のプリンが、より大人のスイーツになるんです。スイーツにもお酢はぴったり。おもてなしにもおすすめのレシピを、お楽しみに！

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

白ワインビネガーの使い方や活用レシピはこちら▼

おすすめ白ワインビネガーレシピ10選♪ 代用法とおいしい使い方も

フルーティな香りが特徴の白ワインビネガー。キッチンの奥で眠っていたり、使いにくそうでそもそも家に置いていない、という方も多いのでは？今回は代用方法や、おすすめのレシピもご紹介していきます。白ワインビネガーをもっと気軽に活用できますよ♪

西洋酢の使い方！ワインビネガーからバルサミコ酢まで5種類を解説。おすすめレシピ15選も必見

日本では酢の物や酢飯、南蛮漬けなどに使われるお酢。西洋に目を向けるとさまざまな種類のビネガーがあるのをご存知ですか？その使い方はとても幅広く、すぐにでも使えそうなものばかり。それぞれの違いやおすすめの使い方をレシピ15選を添えて解説します。

これまでの連載はこちら▼

りんご酢を有効活用！「魚介とグレープフルーツのマリネ」【ミシュランシェフのお酢活用術＃2】

基本の調味料のひとつ、お酢。料理にキリッとした酸味をプラスするものと思われがちですが、実は食材の旨味を引き立てることができるんです。本連載では、ミシュラン獲得の実力派シェフが教える「お酢活用レシピ」を毎週ご紹介。第二回は、りんご酢を使った「魚介とグレープフルーツのマリネ」です。

米酢で手軽＆新感覚アレンジ！「さんまとお米のサラダ」【ミシュランシェフのお酢活用術#1】

基本の調味料のひとつ、お酢。料理にキリッとした酸味をプラスするものと思われがちですが、実は食材の旨味を引き立てることができるんです。本連載では、ミシュラン獲得の実力派シェフが教える「お酢活用レシピ」を毎週ご紹介。第一回は、米酢を使った「さんまとお米のサラダ」です。

連載「ミシュランシェフのお酢活用レシピ」一覧へ

【毎週金曜日更新】いま注目の実力派シェフが、家庭で実践できる絶品レシピをご紹介！11月のテーマは「お酢を活用したレシピ」。プロのアイデアを参考に、お酢を使いこなした絶品料理を作ってみませんか？

取材協力

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Ata（アタ） 渋谷と代官山の間にあるカジュアルフレンチビストロ。ミシュランガイド東京のビブグルマンに度々選出されている実力派。スウェーデン語で「食べる」という意味の店名は、「食べることを楽しんでほしい」という掛川シェフの純粋な想いに由来。雰囲気、価格ともに気取らず、本格的でおいしい魚介とワインが楽しめると人気を集めている

Ata（アタ）

郵便番号	〒150-0033
住所	東京都渋谷区猿楽町2-5 佐藤エステートビル1F
定休日	日曜
営業時間	17:00〜翌2:00
最寄駅	JR・地下鉄・私鉄渋谷駅徒歩7分東急東横線代官山駅徒歩7分
電話番号	03-6809-0965
公式SNS	https://www.instagram.com/ata__1213/
参考URL	店舗ページ｜食べログ