さばき方から！イカ刺身の作り方（調理時間：30分）

Photo by きたやまあさみ

透き通る白い身と、コリコリした歯ごたえが魅力の「イカのお刺身」。この記事では、初心者の方でも簡単にできるイカのさばき方と、イカ刺身の作り方をご紹介します。イカはほかの魚と違い小骨がなく、初めてでも失敗しにくい魚介類です。

材料（2人分）

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・生イカ……1杯
・大葉……4枚
・大根のつま……適量

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イカの胴体に指を入れて押さえ、もう片方の手で目の下のあたりを持ち、左右に動かしながら引き抜きます。「プツン」とつなぎ目が外れる感覚があるので、外れたあとはゆっくり引っ張ってくださいね。

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引き抜いた内臓を肝とそのほかの内臓に切り離します。クリームがかった黄色いわた袋が肝で、1～2日塩漬けにするとイカの塩辛としても食べられます。

肝についている黒い墨袋はデリケートなので、袋を破かないようゆっくり引っ張って取り除きましょう。

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目のすぐ上のあたりに包丁を差し込み、まっすぐ下におろして、肝と脚を切り離します。

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目と目の間に軽く切り込みを入れ、目を取り外しやすくします。目のまわりはとてもやわらかいので、外側から親指でやさしく押し出し、飛び出たところをティッシュなどでそっとつまむようにすると、形を崩さずきれいに取れます。

写真中央の丸い口は固いので、手でもぎ取りましょう。

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