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イカフライの作り方
Photo by leiamama
イカフライといえば、イカリングが定番。お家でも揚げ立てを食べたいですよね。丁寧に下処理をしてバッター液を使えば、しっかりと衣がつくので油はねをおさえられます。下ごしらえの仕方も詳しく解説しますので、試してみてください。
材料（2人分）
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- スルメイカ 1杯
- 塩コショウ 適量
バッター液
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バッター液
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ4杯
- 水 大さじ1杯
- パン粉 適量
下ごしらえ
1.足を引っ張って、ワタをはがす
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イカの胴体に指を入れ、軟骨に沿って胴とワタの部分をはがしたら、エンペラをおさえながら足をゆっくりと引っ張ります。
2.胴からワタと足を引き抜く
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ワタが出てきたら、軟骨も一緒に引き抜きます。
3.くちばしを取りのぞく
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足の中にくちばしがありますので、指で押し出して取りのぞきます。
4.足を切り離す
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目の下に包丁を入れ、足と切り離します。足についた吸盤は包丁でこそぎ取りましょう。
5.皮をむく
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胴の中を流水で洗いキッチンペーパーで水気をふき取ったら、エンペラとつながっている部分に指を入れて胴からはずします。そのあと片手でキッチンペーパーでおさえながら、胴の皮をはがしていきます。
6.エンペラ、胴、足に切り分ける
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エンペラの皮もキッチンペーパーでこすりながらはがしたら、エンペラ、胴、足に分けて下ごしらえ完了です。
作り方
1.フライの下準備
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胴は1cm幅の輪切りにします。エンペラや胴の端などは縦2～3mm幅に格子状に切り込みを入れて、食べやすい大きさに切り分けましょう。
2.下味をつけ、バッター液をくぐらせる
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切り分けたイカはキッチンペーパーでしっかり水分をふき取り、軽く塩コショウします。バッター液の材料をボウルに入れてかき混ぜたら、イカをくぐらせます。
3.パン粉をつける
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バッター液をくぐらせたら、パン粉をつけていきます。リングの中もパン粉をつけるのを忘れずに。
4.イカを揚げる
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フライパンに3cmくらい油を注いだら、170℃の中温に熱します。油の中に入れた菜箸の先から、泡がたくさん出ればグッドタイミング。きつね色になったら、裏返して両面カラッと揚げましょう。
5.油を切る
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網の上で油を切ったら、コールスローなどの生野菜を添えて盛りつけます。お好みでレモンを絞って、ウスターソースやタルタルソースなどをつけて召し上がってください。
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お皿に盛り付けて完成です。
作るときのコツとポイント
イカフライにおすすめのイカ
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漁獲量が多いスルメイカは価格もリーズナブル。肉厚なので、イカリングなどの揚げ物にもピッタリです。（写真上）その名の通りヤリのようにとがったヤリイカは、身が引き締まっていて適度にやわらかく、加熱調理をしてもおいしく食べられます。（写真下）
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